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Los 13 mejores tips de repostería para reposteros principiantesLos 13 mejores tips de repostería para reposteros principiantes

Los 13 mejores tips de repostería para reposteros principiantes

Fernando Machuca - 04 Jun 21

Articulo

7 min.

Si no dejas de ver esas fotos con incre√≠bles¬†cupcakes e irresistibles cheesecakes en Instagram, ya te compraste tus libros de reposter√≠a¬†y te sue√Īas pasando tardes divertidas con el delantal puesto, es hora de que¬†conozcas¬†10 tips de reposter√≠a para principiantes.¬†ūüßĀ

Es verdad que cualquier persona puede cocinar, así que no tienes que ser un experto repostero para preparar tus tortas, galletas, tartas, trufas, brownies... en fin, ¡para darte gusto cocinando y aprendiendo cómo hacer postres caseros que antojen a más de uno!

Sin embargo, para obtener mejores resultados con todo lo que estás pensando llevar al horno, siempre hacen falta algunos consejos prácticos de repostería.

¬ŅQu√© necesitas para comenzar? Mucha harina, un toque de pasi√≥n y estos¬†10 consejos¬†de reposter√≠a.

¬°Con√≥celos!¬†ūü§©

 

1. Conoce los ingredientes básicos de la repostería

Si nunca antes has horneado un pastel, te sorprender√° que casi todas las recetas de reposter√≠a tienen como base 4 ingredientes: harina, huevos, az√ļcar y mantequilla.

Por supuesto que tenemos muchos más como la levadura, el aceite, la leche, la crema batida o el irresistible chocolate.

Pero mientras sepas c√≥mo tratar a tus 4 ingredientes b√°sicos de reposter√≠a, ya tendr√°s medio camino recorrido. Aqu√≠ algunos tips de reposter√≠a.¬†ūüĎá

Ingredientes básicos de la repostería

Fuente: Pexels

La harina de repostería

Es la base de cualquier receta de reposter√≠a y hay infinidad de tipos.¬†ūüĎĆ

Sea cual sea la que necesites para determinada receta, siempre recuerda tamizarla o cernirla¬†antes de incorporarla a la preparaci√≥n. Esto te ayudar√° a deshacerte de los grumos, eliminar impurezas y darle airosidad ‚ÄĒcon esto tus bizcochos tendr√°n un punto extra de esponjosidad‚ÄĒ.

¬ŅC√≥mo tamizar la harina?

Bastar√° con pasarla por un tamiz de cocina o un colador.

¬ŅY qu√© hacer si no tienes harina?

Aprende a hacer tu propia harina casera. En tu despensa seguro tienes avena o cualquier otro cereal. Puedes molerlo en la licuadora y después tamizarlo.

Los huevos

Los huevos mejoran el aspecto y sabor de cualquier postre y, adem√°s, ayudan a integrar los ingredientes de reposter√≠a en una preparaci√≥n. ūü•ö

¬ŅCu√°nto dura un¬†huevo?

Seg√ļn Romi Connell, pastelera profesional y profesora en el curso¬† Reposter√≠a creativa para eventos,¬†puedes tener tus huevos hasta 20 d√≠as en el refrigerador. A temperatura ambiente pueden durar entre 10 y 12 d√≠as.

Ten en cuenta que siempre es mejor utilizarlos a temperatura ambiente.

¬ŅCu√°nto pesa un huevo?

La yema pesa entre 18 y 20 gramos, y las claras entre 30 y 35 gramos. Un buen tip de reposter√≠a, es utilizar los huevos seg√ļn su peso, porque si te gu√≠as por unidad, puede que la receta no sea exacta.

✅ Si necesitas remplazar el uso de huevos o de cualquier otro ingrediente en la receta de tus postres, descarga nuestra guía sobre cómo remplazar ingredientes.

El az√ļcar

El az√ļcar es el ADN de la reposter√≠a y la llave para darnos ese gustico dulce.¬†ūü§©

Existen decenas de tipos de az√ļcar: granulada, blanca, morena, glass, etc. Y cada una tiene un prop√≥sito diferente seg√ļn su utilizaci√≥n en la receta.

Pero si no puedes conseguir el tipo de az√ļcar espec√≠fico para una receta, el¬†az√ļcar granulada funcionar√° como tu comod√≠n.

La mantequilla

La mantequilla no solo aporta ese sabor inconfundible, sino que tambi√©n brinda¬†textura y humedad a tus postres.¬†ūüćį

De todos los ingredientes de repostería, este es probablemente al que más atención debas prestar en términos de calidad, pues tiende a variar bastante entre marcas y tipos.

Nuestro tip de repostería para el uso de la mantequilla es que uses mantequilla sin sal para tus postres, porque la mantequilla con sal puede generar más humedad de la que se desea en un postre o en una crema para decorar.

¬ŅOlvidaste¬†sacar la mantequilla de la nevera?

No te preocupes. Pon la mantequilla en un plato y t√°pala con un vaso caliente. Tambi√©n puedes cortarla en peque√Īos cubos y dejarla a temperatura ambiente. Ver√°s c√≥mo queda m√°s manejable.

ūüĎČ Con respecto a los ingredientes de reposter√≠a,¬†Ayeisha Arguilez, repostera y profesora del curso Reposter√≠a desde cero con Baking Day,¬†nos ense√Īa¬†que:

En el mundo de la repostería es mejor utilizar calidad que cantidad [...]. Siempre cuida tus ingredientes y mantenerlos en las temperaturas indicadas: si son lácteos, tenerlos en el refrigerador, y si son secos, mantenerlos en la alacena donde no le entre muchísimo calor.

 

2. Organiza tus ingredientes antes de comenzar a cocinar

✅ Si cada vez que intentas seguir una receta te das cuenta a la mitad que te hace falta un ingrediente, este es uno de los tips de repostería que más te servirá.

Este consejo hace referencia al Mise en place, un término en francés que quiere decir, literalmente, poner todo en su lugar.

¬ŅDe qu√© se trata?¬†Sencillamente, quiere decir que debes¬†tener todos los ingredientes de reposter√≠a¬†listos para ser cocinados o usados en una receta.

En la práctica, esto se traduce en separar los ingredientes en distintos recipientes, medir la cantidad que se necesita para la receta de repostería y picarlos si hace falta.

Además, también debes poner sobre el área de trabajo los utensilios de repostería que vayas a necesitar.

Esto no solo evita que se forme un desorden espantoso en tu cocina, sino que te deja ser m√°s organizado en la preparaci√≥n, evitar olvidos o¬†retrasos, y disfrutar de la reposter√≠a sin estr√©s.¬†‚̧ԳŹ

 

3. Hazte con los utensilios de repostería básicos

Y hablando de utensilios,  Ayeisha Arguilez, profesora de Crehana, recomienda comprarlos poco a poco.

Es decir, puedes¬†armar tu "arsenal repostero" de a pocos, seg√ļn los vayas necesitando o a medida que¬†aumente¬†la complejidad de tus recetas de reposter√≠a.

Ahora bien, ¬Ņqu√© necesitas para preparar tus postres caseros?

  • Esp√°tula miserable.
  • Esp√°tula de codo angular.
  • Rodillo.
  • Batidor de globo -o m√°s pr√°ctico, pero m√°s costoso, una batidora el√©ctrica-
  • Moldes redondos de acero inoxidable.
  • Moldes de silicona para cupcakes.
  • Cucharas y tazas medidoras.
  • Alisador de bet√ļn o raspa.
  • Duyas, coples y mangas pasteleras.
  • Cortadores.

ūüĎČ En este art√≠culo te hablamos mucho m√°s sobre los¬† utensilios de reposter√≠a b√°sicos.

Tips de repostería profesionales

Fuente: Pexels

4. Aprende las técnicas básicas de la repostería

¬ŅCu√°l es el secreto para hornear pasteles chocolatosos, galletas crujientes o cheesecakes cremosos? Adem√°s de unos buenos ingredientes de reposter√≠a, una buena t√©cnica, claro.¬†ūüĎ©‚Äćūüć≥

Aquí repasamos algunas de las técnicas básicas de la repostería que te servirán para comenzar.

¬ŅC√≥mo hacer un ba√Īo Mar√≠a?

Coloca un recipiente sobre una olla con agua hirviendo. El vapor le dará calor al recipiente de forma muy suave. Esta técnica es ideal para cocinar flanes o cremas, o derretir chocolate.

Algunos tips reposteros para hacer un ba√Īo Mar√≠a son utilizar poca agua en la olla que servir√° como base, y asegurarse que el contenido de lo que vas a cocinar con el vapor no entre en contacto con el agua.

¬ŅC√≥mo mezclar con movimientos envolventes?

Se trata de incorporar una mezcla ligera con una mezcla densa por medio de un movimiento circular.

Para ejecutar la técnica debes tener ambas mezclas en un recipiente. Y desde la base, lleva el batido con ayuda de una espátula hacia el centro del recipiente de forma muy delicada. Los movimientos envolventes se usan para darle airosidad a las preparaciones.

¬ŅC√≥mo montar claras de huevos a punto de nieve?

El punto de nieve es cuando las claras de huevo se tornan densas. Se usa mucho para preparar merengues, mousses y bizcochos.

Tip de reposter√≠a para principiantes: para montar las claras a punto de nieve¬†b√°telas¬†con un movimiento constante y a una velocidad media. Incrementa la velocidad y, cuando est√©n tomando consistencia, agrega una cucharada de az√ļcar por cada clara. Sigue batiendo hasta¬†que esponje.

¬ŅQu√© es blanquear en la reposter√≠a?

En reposter√≠a, blanquear significa¬†batir en√©rgicamente huevos completos con az√ļcar, yemas con az√ļcar o mantequilla con az√ļcar hasta que la mezcla tome un color blanquecino. Sirve para preparar masas y salsas en reposter√≠a.

¬ŅC√≥mo conseguir mantequilla en punto pomada?

El punto pomada es un estado intermedio entre la mantequilla líquida y la sólida. Se consigue al dejar la mantequilla a temperatura ambiente o cerca de una fuente de calor.

Cuando veas que al presionar la barra de mantequilla con el dedo se hunde, toma un tenedor y b√°tela hasta que se ponga cremosa.

Tips para reposteras y reposteros

Fuente: Pexels

5. Sigue todos los pasos seg√ļn lo indica la receta

Cuando estamos empezando, sin duda queremos cambiar algo de las recetas de repostería originales y aventurarnos a explorar el oceánico mundo de sabores que tenemos a disposición.

Sin embargo,¬† Ayeisha Arguilez, profe de Crehana, nos ense√Īa¬†que:

La repostería es la ciencia exacta de la gastronomía.

Y es que una peque√Īa variaci√≥n en la receta original puede cambiar completamente el resultado de tus postres caseros, y no siempre para bien.¬†ūüėĪ

Así que mientras das tus primeros pasos, uno de los mejores tips de repostería es seguir todas las indicaciones de la receta original en cuanto a cantidades, temperaturas, tiempos de cocción y métodos de preparación.

ūüĎČ Ya en un futuro podr√°s intentar con sustitutos de reposter√≠a ‚ÄĒcomo usar bananos en lugar de huevos, por ejemplo‚ÄĒ.

6. Domina el horneado

Muchas de las recetas de reposter√≠a implican la utilizaci√≥n del horno ‚ÄĒsin √°nimo de ignorar a los postres sin horno‚ÄĒ. ¬°As√≠ que debes familiarizarte muy bien con esta herramienta!

Aquí unos tips de repostería para que hornees perfectamente. ✅

  • Siempre precalienta¬†el horno. Meter tus mezclas en un horno fr√≠o puede hacer que tus preparaciones queden duras o, peor, afectar la composici√≥n qu√≠mica de ciertos ingredientes de reposter√≠a, particularmente del polvo de hornear o la levadura.
  • Hornea tus tortas y postres seg√ļn la temperatura que indica la receta. Por regla general, mientras m√°s grande sea el molde que pones dentro del horno, menor debe ser la temperatura.
  • Pon la mezcla en un molde enharinado sin llenarla hasta el tope. Ll√©nalo, como m√°ximo, hasta 3/4 partes.
  • Ubica el molde en el centro del horno y, una vez dentro, no abras la puerta para¬†ver c√≥mo va. Esto altera la temperatura interior, lo que puede hacer que tu bizcocho no suba uniformemente.
  • Deja tus tortas y postres durante el tiempo indicado en la receta de reposter√≠a.

Y así como el horneado, el desmoldado es c-r-u-c-i-a-l.

‚úÖ Aproevecha todas las posibilidades que tienes para preparar delicias en el horno, descarga nuestro pack de recetas para pizza y galletas.

¬ŅQu√© hacer si se te rompen los bizcochos cuando intentas cortarlos?

Uno de los consejos de repostería básicos es dejar que tus bizcochos se enfríen un poco antes de desmoldar. Cuando estén tibios, desmóldalos sobre una rejilla de repostería para que terminen de enfriarse. Así no se hundirán.

Espera a que los bizcochos est√©n bien fr√≠os antes de cortarlos.¬†Adem√°s, puedes utilizar¬†un cuchillo caliente para conseguir el corte perfecto.¬†ūüĎĆ

Consejos prácticos de repostería

Fuente: Pexels

7. Aprende técnicas básicas de decoración de pasteles

Ayeisha Arguilez dice que:

La decoración es tan importante como el horneado, porque finalmente comer un postre, también, es una experiencia visual.

ūüĎČ Antes de comenzar a decorar tus pasteles, debes crear un lienzo sobre el cual trabajar. Revisemos¬†un paso a paso sencillo para conseguirlo:

  1. Alisa los bordes superiores del bizcocho.
  2. Corta el bizcocho seg√ļn el n√ļmero de capas de relleno que le quieras poner o la altura que le quieras dar al pastel.
  3. Pon tu relleno para pastel en una manga pastelera.
  4. Pon un poco del relleno en la base del pastel para que la primera capa del bizcocho se pegue.
  5. Contin√ļa con¬†una capa de relleno ligera ‚ÄĒpara evitar que se desborde‚ÄĒ.
  6. Repite los 2 pasos anteriores hasta que armes tu pastel con las capas que quieres. ¡Recuerda que es importante que quede estable y centrado!
  7. Ahora vamos con la cubierta. Pon una primera capa del relleno en los lados del pastel, así evitarás que los trocitos de pastel que se puedan desprender arruinen la decoración.
  8. Emparéjalo con el alisador y llévalo al refrigerador durante 15 minutos.
  9. Pon una segunda capa del relleno como cubierta y alísala.
  10. Lleva tu pastel de nuevo al refri por 15 minutos.

Con esta base, puedes aplicar distintas técnicas de decoración de pasteles como decoraciones con duyas, decoraciones con frutas, decoraciones con chocolate, glaseados espejo o decoraciones con fondant.

Si te interesa saber cómo hacer cremas para decoración como la crema Chantilly, crema inglesa, o crema pastelera, te recomendamos revisar nuestro Curso online de Los básicos de la repostería con Sandra Plevisani.

Los mejores tips reposteros

Fuente: Pexels

8. No te excedas en el batido de tus masas

¬ŅSab√≠as que si bates en exceso tus masas esto activa el gluten de la harina? Este es uno de los tips de reposter√≠a que todo aspirante a repostero debe conocer.

Y es que si bates mucho, tus bizcochos quedar√°n duros, con una textura gruesa y nada esponjosa.¬†‚ĚĆ

Enfócate en batir solamente lo necesario, hasta que los ingredientes de repostería estén perfectamente incorporados. Una vez lo has logrado, ¡puedes y debes dejar de mezclar!

✅ Descubre el mundo de posibilidades con esta guía de recetas rápidas que parecen difíciles.

9. No le temas a la sal

Uno de los tips de repostería que puedes usar para potenciar el sabor dulce de tus postres es utilizar sal. ¡Quién lo creyera! Por eso, encontrarás muchas recetas en las que te piden que le pongas una pizca de sal.

Pero no te lo tomes tan literal, pues cada persona mide una pizca de forma diferente.

ūüĎČ Recuerda que la reposter√≠a es una "ciencia" exacta, por eso debes saber que una pizca equivale a 1/4 de cucharadita.¬†¬°Anota este consejo b√°sico de reposter√≠a!

10. Empieza poco a poco

Este es uno de los consejos de repostería más importantes, y que muy pocas personas toman en cuenta al momento de dedicarse a este delicioso arte de preparar postres.

Te recomendamos que si estás en un nivel de repostería para principiantes, trates de avanzar poco a poco en cuanto a la dificultad de las técnicas y las recetas que aplican los profesionales.

Si bien es cierto que todo en esta vida se puede aprender, es importante que respetes los procesos y no tengas prisa por adelantarte a preparar recetas con un alto grado de dificultad.

‚úÖ Para que logres alcanzar el nivel con el que sue√Īas te recomendamos que mantengas el inter√©s por aprender, y que revises nuestros cursos sobre cocina y reposter√≠a. Con ellos aprender√°s todo lo que necesitas para profesionalizarte y potenciar tus habilidades reposteras.

Tips de repostería casera

Fuente: Pexels

11. Mantén el orden y la limpieza

En esta categoría, más que tips de repostería, hablaremos de las reglas básicas de orden y limpieza que se deben tener siempre que se trabaja con alimentos.

Por una parte, el orden te permitir√° poder realizar tus recetas con mayor comodidad y rapidez. Respecto al tema de la limpieza, es importante que antes de trabajar limpies tu espacio de trabajo y todos los instrumentos o herramientas que vas a utilizar para preparar tus postres favoritos.

Además, dentro de estos tips de repostería también incluímos todo lo que viene después de hornear, así que debes asegurarte que después de terminar todo quede nuevamente en su lugar, y completamente limpio.

Aunque se trate de repostería para principiantes, debes ser todo/a un/a profesional en el arte de la limpieza.

12. No dejes de practicar y aplicar nuestros consejos de repostería

Para tener éxito con la repostería, y aprovechar todos nuestros tips reposteros de la mejor manera, es necesario que practiques de manera constante las recetas que deseas tener dentro de tu repertorio.

El dicho de que la práctica hace al maestro no solo tiene sentido, sino que es totalmente verdadero y aplica para el mundo de la repostería.

Si quieres convertirte en un artista de los postres, no solo vas a tener que seguir tips de repostería, sino que tendrás que hacer un esfuerzo por equivocarte una y otra vez hasta que perfecciones cada una de las recetas que quieres dominar.

Aunque suene extra√Īo lo de equivocarse, una de las maneras m√°s efectivas de aprender es conocer cu√°les son los errores comunes, solo as√≠ podr√°s saber c√≥mo evitarlos.

✅ Prepara los mejores postres con esta guía de snacks creativos en casa. ¡Es gratis!

13. ¡Sé paciente y disfruta!

Como en cualquier arte culinario, la repostería requiere de mucha paciencia para intentar varias veces hasta que las recetas de tus postres caseros salgan perfectas.

¡No te desanimes si tus primeros pasteles se desinflan o tus galletas se queman!

Recuerda que estás aprendiendo cómo hacer postres caseros, y disfrutar del camino es lo más importante.

Sigue practicando, presta m√°s atenci√≥n a la receta y s√© cuidadoso en el detalle. De esta manera, m√°s pronto que tarde habr√°s conseguido crear una receta de reposter√≠a fant√°stica. ‚̧ԳŹ

Con estos 10 tips de repostería para principiantes tienes lo que necesitas para encender el horno y comenzar a darle rienda suelta a tu creatividad.

¬°No te olvides de tomarle una buena foto a tus postres para presumir tus nuevas habilidades!