La historia de la repostería: Un dulce viaje a través del tiempo

La historia de la repostería: Un dulce viaje a través del tiempo

Última actualización 28 de Febrero del 2021Tiempo de lectura: 7 min.

Luz Fuertes

Sabías que la historia de la repostería comienza desde miles de años atrás. Sin duda, el ser humano no puede vivir sin probar un dulce en su vida. 

Si bien hoy podemos ver distintos tipos de repostería, su origen fue sencillo y con pocas combinaciones de ingredientes. 

Ahora con el auge acelerado del mercado repostero y la enorme fascinación de postres espectaculares, sería muy interesante para ti conocer cómo la historia de la repostería ha impactado a lo que hoy día conocemos como dulces y pasteles.

Por lo tanto, si amas los postres, sígueme en este viaje en el tiempo de la historia de la repostería.

¡Comencemos! 🥳

 

Índice

  1. Origen de la repostería
  2. La repostería en la Edad Media
  3. La Edad Moderna de la repostería
  4. La repostería contemporánea
  5. La repostería en la actualidad

 

Origen de la repostería 

El origen de la repostería no es un misterio. Existen muchas evidencias en distintas civilizaciones antiguas sobre la costumbre de comer dulces. 

Claramente que al principio no era conocido con ese nombre de repostería, sino que formaba parte del rubro de la panadería. Con el transcurrir del tiempo, ha logrado tener mayor presencia y ganarse una buena posición en el mundo alimenticio. 

Pero antes de hablar de ese momento, vamos a conocer la historia de la repostería desde la Edad Antigua.

Los antecedentes históricos de la repostería comienzan hace más de 7 mil años en el Antiguo Egipto y en Mesopotamia cuando iniciaron con la elaboración de pasteles con levadura y panes de miel redondos.

En la Antigua Grecia, la historia de la repostería nos indica que los griegos también experimentaron una mezcla de ingredientes para hacer dulces con almendras, semillas de amapola, pimienta negra y miel envueltos en una masa de harina, miel y ajonjolí. Incluso, tenían la costumbre de celebrar los nacimientos con pasteles.

La gran popularidad de los pasteles creció tanto en la civilización griega que la receta se extendió a otras culturas de su alrededor. Es así como, avanzando con los antecedentes de la repostería, se compartieron las transcripciones del recetario del filósofo romano Apicio durante el siglo I a.C. Este es considerado el libro de cocina más antiguo del mundo.

De esta forma, la repostería llegó hasta los romanos, los cuales usaron los mismos ingredientes de los pasteles griegos y realizaron sus propias variaciones.

 

origen de la repostería

Fuente: Pexels

 

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La repostería en la Edad Media

Siguiendo con la historia de la repostería llegamos a la Edad Media. Las cruzadas hicieron que muchos ingredientes de Oriente Medio se comercializaran en Europa. De este modo, muchos pasteles comenzaron a crearse en la Edad Media de forma exclusiva para la aristocracia.

Una de las reinas que más amaba las tortas fue Maria Antonieta de Austria, esposa del rey Luis XVI. Según muchos historiadores, ella pedía a los mejores panaderos de Francia la creación de tortas voluminosas para las fiestas que realizaba en el palacio de Versalles. Es así como esta reina es una pieza clave en la historia de la repostería francesa.

Los conventos y monasterios fueron quienes más contribuyeron al desarrollo de la repostería, puesto que idearon métodos de conservación de los alimentos. De esta forma, crearon la primera versión de leche condensada. 

Además de ello, una de las formas en que la repostería se extendió a más personas y dejó de solo estar en la realeza fue, en Francia, cuando empezaron a surgir los obloiers. Estos eran grupos que se dedicaban a hacer obleas u hostias para las misas religiosas. Sin embargo, con el transcurrir del tiempo, este mismo grupo comenzó a vender estas obleas a distintas personas agregando miel y otros ingredientes dulces. Así es como la repostería artesanal fue más cercana para el pueblo.

Mientras esto sucedía en Europa, en Oriente Medio se desarrolló el arte de la repostería con uno de los personajes más famosos de la historia de la repostería. Su nombre fue Bartolome Scappi, el primer cocinero en investigar la repostería árabe, y fue quien desarrolló métodos sofisticados para hacer pasteles dulces y salados. 
De esta manera, creó más de 200 recetas de repostería. Uno de los más conocidos hasta el día de hoy es la masa de hojaldre, un pastel hecho con capas de masa, doblado y después enrollado.

 

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La Edad Moderna de la repostería

En esta etapa de la historia de la repostería, se produjo un gran auge de pastelerías y confiterías abiertas al público. También, se les comenzó a llamar reposteros a las personas que realizaban estos pasteles. 

En relación a las herramientas para la repostería, se mejoraron los equipos y maquinarias que habían. Además, surgieron nuevas máquinas como la primera en hacer hielo y mejores métodos de conservación de los productos. Esto ayudó a que se pueda realizar una producción en masa de los pasteles más populares.

Asimismo, se dejó de utilizar la levadura para las masas por el uso de huevos. Es así como surgió el secreto de cómo levantar la masa de las tortas. 

En 1720, un pastelero suizo creó los primeros merengues, luego de batir las claras con huevo y azúcar. 

Muchos comenzaron a escribir recetarios, obras y revistas especializadas en el arte de la repostería. Uno de los medios más conocidos en la historia de la repostería es La Confitería española.

Este tiempo ayudó a que la repostería alcanzara un alto nivel de elaboración. Además, Antoine de Carême, más conocido como el padre de la repostería moderna, ayudó a que el papel de los reposteros tome mayor importancia y valor en las ciudades. 

Sobre todo el libro El Pastelero Real definió muchas recetas de repostería que se usan hasta hoy, también, determinó utensilios y productos especializados para realizar los pasteles. Es por ello que a Antoine de Carême se le atribuye la croquenbouche, el merengue, el nougat, el voul aun vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre.

 

macarons repostería

Fuente: Pexels

 

La repostería contemporánea

Poco a poco la profesión y oficio de repostero fue más prestigiosa en varios países del mundo. Incluso, muchos comenzaron a considerar a la repostería como un arte y una profesión exitosa, ya que demanda de innumerables técnicas de repostería que no puede hacer cualquier persona.

Además, desde los inicios del siglo XX, la innovación en la repostería creció a grandes pasos para mejorar los métodos de conservación de alimentos, fermentación y congelación con el fin de mantener la calidad de los productos.

Otro punto importante es que la repostería fina y la alta repostería se convirtieron en una especialidad más ligada a los reposteros profesionales. A la par de este suceso, aumentó el pasatiempo de muchas familias por  hacer repostería en casa

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repostería contemporánea

Fuente: Unsplash

 

La repostería en la actualidad

Hoy se ha producido una creciente aparición de reposteras y reposteros en todo el mundo, además de distintas clasificaciones de postres según los sabores e ingredientes.

Los formatos de pastelerías y confiterías ofrecen conceptos nuevos y extravagantes para diferenciarse del resto. Además, la acelerada digitalización ha obligado al mundo repostero a apostar por el e-commerce como uno de los canales principales de ventas.

También, las tendencias de repostería de los clientes han cambiado y variado rápidamente. Por ejemplo, ahora los clientes prefieren pasteles personalizados, en consecuencia, la repostería se ha tenido que adaptar a estas tendencias. Otra importante preferencia de los consumidores es la repostería saludable, donde se utilicen ingredientes orgánicos y con menos azúcar. 
Esto refleja que la historia de la repostería ha avanzado y presentando nuevas innovaciones a lo largo del tiempo.

 

reposteria en la actualidad

Fuente: Pexels

 

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¿Cómo los ingredientes más famosos de la repostería se unieron?

¿Qué sería de la repostería sin el azúcar? Esto sucedió gracias a los ejércitos de Alejandro Magno, los cuales se encargaron de llevar la caña de azúcar al mediterráneo.

En el caso de los frutos secos, la historia de la repostería dice que fueron traídas por las cruzadas en su lucha en el oriente. 

El chocolate se convirtió en elemento infaltable de la repostería cuando llegó a España en el siglo XVI con los conquistadores del México Azteca. 

Después de conocer cómo estos ingredientes se convirtieron en piezas infaltables en muchas recetas de repostería a nivel mundial, te dejo un video que te ayudará a saber cómo medir los ingredientes para repostería.

 

 

Luego de haber revisado esta línea del tiempo de la historia de la repostería, hemos podido conocer cómo han surgido una gama de pasteles y técnicas de repostería que usamos hasta el día de hoy. Una herencia dulce que sigue perfeccionándose siglo tras siglo. 

Es interesante ver cómo las influencias antiguas y las técnicas modernas de repostería se combinan para ofrecer pasteles únicos y deliciosos para todo tipo de paladares.

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Espero que este artículo te haya sido útil.

¡Nos vemos en una próxima oportunidad 🤩!

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