Tipos de panadería: características y variedades

Tipos de panadería: características y variedades

Última actualización 16 de Febrero del 2021Tiempo de lectura: 8 min.

Alessandro Valerga

¿Conoces el dicho “se vende como pan caliente”?

Es muy raro conocer a alguien a quien no le guste el pan. ¡Aunque siempre hay excepciones! Ese olor tan característico que desprende su horneado nos hace salivar aunque acabemos de comer un banquete y no tengamos nada de hambre. Hoy en día existen muchos tipos de panadería, desde industriales hasta tradicionales y artesanales. 🥖

En este artículo te contaremos cuáles son los diferentes tipos de panadería y qué productos encontrarás en cada una de ellas. ¿Estás [email protected]? ¡Acompáñanos en esta travesía panadera!

 

Índice

  1. ¿Qué es una panadería?
  2. ¿Qué tipos de panadería existen?
  3. ¿Qué panes ofrecen los diferentes tipos de panadería?

 

1. ¿Qué es una panadería?

 

Una panadería es un local en el que se hornea y/o vende pan. Eso ya lo sabemos todos, pero te contamos algunos datos curiosos que seguramente desconocías. ¿Sabías que en Francia, por ley, una panadería tiene que elaborar su pan desde cero para tener el derecho de llamarse panadería?

Aquí va otro… Según The Guardian, ¡en el Reino Unido hay más panaderías que McDonald's o Starbucks!¿Y aún quieres más? Con este dato curioso vas a alucinar: hasta hace dos años, existía una ley parisina que obligaba a las panaderías de la ciudad a distribuir sus vacaciones de modo que hubiera suficiente pan para abastecer a París durante las vacaciones. 🥐

 

tipos-panaderia-panesFuente: Robb Report

 

Y seguimos contándote más datos curiosos sobre el pan para que te vuelvas un conocedor del tema. ¡Es que son increíbles! La próxima vez que surja alguna conversación sobre este tema, serás tú quien dé cátedra y entretenga a todos...

Aunque gran parte de la población mundial piense lo contrario, la primera galleta de la fortuna no fue creada en China, ¡sino en una panadería de San Francisco!

Pero, ¿cuándo se inventó el concepto de panadería

Pues, los hornos más antiguos fueron desenterrados en Croacia en el año 2014 y se estima que tienen 6.500 años de antigüedad. También hay evidencia de que los egipcios fueron unos de los pioneros en la repostería, ya que fueron la primera civilización en usar levadura en su pan en el año 2600 a.c. Posteriormente, el Imperio Romano estableció el Gremio de Panaderos alrededor del año 168 a.C. 

 

2. ¿Qué tipos de panadería existen?

 

Existen tres tipos de panadería esenciales: panaderías industriales, panaderías clásicas y panaderías artesanales. A continuación, repasaremos los tres principales tipos de panadería. Pero antes, te compartimos los 10 mejores tips de repostería para principantes

 

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Panadería industrial

La gran mayoría del pan que encontramos en los supermercados está hecho en fábricas. No es la opción más atractiva ni saludable si pensamos en su composición o preparación. Sin embargo, muchas veces compramos pan o bollería industrial por comodidad y para salir de apuros.

Hay mucho desconocimiento sobre la forma en cómo se elaboran estos productos, denominados como tal en lugar de “pan”. 

Los cereales o trigos que encontramos en las panaderías industriales suelen proporcionar valores nutritivos, no sabor específicamente. En los supermercados, todo va muy rápido, y como dijimos antes, los panes a menudo se producen en fábricas muy alejadas del lugar de venta. Se compran congelados y luego se calientan en el propio establecimiento.

Muchas veces nos dejamos engañar por las canastas de madera y presentaciones que intentan vendernos estos panes como algo artesanal, cuando en realidad no lo son. Desde croissants hasta baguettes… es común ver etiquetas que dicen “Panes horneados cada día”, “100% natural” o “Productos artesanales”.

Esto no siempre es verdad, solo que es una estrategia de marketing para inspirar confianza en el consumidor.

Dejando de lado este aspecto… ¿Estos productos son nutritivos? ¿Los ingredientes son de calidad? Si pruebas los productos te darás cuenta. El pan suele ser muy blando y se seca a los pocos días, no tiene una textura particular y la corteza tampoco es muy crujiente. Estos son indicadores de que los ingredientes utilizados y los procesos de producción en estos tipos de panadería no son los mejores.

En cuanto al sabor de estos panes, no son muy deliciosos que digamos. Cuesta creer que estos tipos de panadería sean sinónimo de sabor y calidad. 

En estos dos videos, podrás ver una cata de panes de molde de supermercado y baguettes de supermercado. Dos panaderos españoles muy reconocidos en el sector dan sus opiniones y los puntúan después de probarlos. Vale la pena echarles un vistazo, ¡te sacarán más de una sonrisa! 

 

Fuente: El Comidista

 

Fuente: El Comidista

 

Panadería clásica

Nada supera la sensación de comprar pan recién horneado por tu panadería favorita, ¡auténtica, por supuesto! En estos tipos de panadería, el pan es fresco, se hornea todos los días y tiene un sabor muy bueno. Como casi todas las profesiones culinarias, la repostería es una profesión que requiere mucha pasión. 

Sí, no es fácil… los panaderos se levantan muy temprano para trabajar y poder ofrecer el mejor pan fresco para los clientes desde las primeras horas del día. Debe ser muy gratificante ver que tu trabajo es retribuido con la fidelidad de tus clientes. 

Si bien es cierto que los consumidores son cada vez más exigentes y piden más variedad y creatividad, a veces los panaderos más conservadores prefieren aferrarse a los panes tradicionales: pan francés, pan ciabatta, pan baguette o croissants

En los tipos de panadería clásica, suelen trabajar con mezclas de harina listas para usar, de este modo pueden mantener abastecidos a sus numerosos clientes. Estas mezclas proceden de molinos harineros industriales que trabajan con harina de cereales de agricultura convencional. Desde semillas seleccionadas hasta especias exóticas. A veces, añaden algunos aditivos alimentarios a sus harinas.

Lo mágico de todo esto es que todos estos aditivos desaparecen cuando se cocinan. Por tanto; en cuanto a los ingredientes que utilizan, se podría decir que es una mezcla de: agua, harina, levadura en polvo y sal.

Si hablamos de practicidad, los tipos de panadería clásica tienen buenos resultados, calidad a menor costo y ahorro de tiempo. El fabricante vende sus productos, los panaderos ahorran tiempo y obtienen beneficios. A fin de cuentas, los clientes finales están más que satisfechos con la variedad y calidad ofrecida. No obstante, estos tipos de panes se suelen secar rápidamente y en ocasiones tienen sabor a levadura.

 

Panadería artesanal

Estos tipos de panadería están en otro nivel y son las mejores, de lejos. La modalidad de trabajo es completamente diferente a las anteriores y los panaderos trabajan como a ellos les gusta, artesanalmente y enfocados en conseguir el mejor resultado posible. 

Para ejercer su profesión, estos panaderos se basan en la honestidad y el sentido común, ya que no siempre usan las técnicas de la repostería convencional. Estos tipos de panadería se enfocan en hacer creaciones con los materiales que la naturaleza les ofrece. 

 

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¿Qué es el pan artesanal? 

El pan artesanal es elaborado con harina ecológica, certificada como natural y sin tratamientos químicos ni aditivos artificiales. La harina ecológica se elabora tradicionalmente con trigo triturado con un molino de piedra. Luego, se mezcla con agua, sal y masa madre. La masa madre es elaborada a partir de una mezcla de harina y agua.

Cada panadero tiene su receta propia y esta masa aporta sabor y textura al pan, que al final le dan ese toque único. Para finalizar, la masa se cocina en un horno de leña, que es la técnica más ancestral de panadería. También existen campesinos que se dedican a la panadería.

Estas personas forman parte de todo el proceso, desde cultivar su propio trigo en diferentes variedades, sembrándolo y cosechándolo. Muelen el trigo con un molino de piedra antes de hacer el pan para que la harina no pierda sus nutrientes y luego producen el pan. Al fermentar la harina por mucho tiempo, los panes se secan con menos rapidez y el sabor es realmente exquisito. 

¿Y si horneas pan o pasteles en casa? Esta es otra forma de ser plenamente consciente de lo que consumes. Necesitarás dedicar un poco de tiempo y precisión, pero la satisfacción que sentirás hará que valga la pena. Puedes aprender a elegir la harina, hacer tu propia masa madre y ser lo más creativo posible. Descubre cómo hacer harina de repostería en casa.

Te animamos a hacerlo, ya que te ayudará a relajarte y disfrutarás de ese olor que a todos nos encanta. A medida que avances, tus habilidades serán mejores y podrás hornear pan para tu familia y amigos sin tener que pensar mucho.

 

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3. ¿Qué panes ofrecen los diferentes tipos de panadería?

 

También existen tipos de panadería especializadas en ofrecer ciertos panes o bollerías en concreto. Estos son algunos de los tipos de panadería con nichos más populares.
 

Pasteles y tartas

Estos tipos de panadería se especializan en los dulces, ofreciendo muchas variedades de tartas y pasteles. Desde cheesecakes hasta pasteles de manzana o tartas de chocolate para cumpleaños. La gran mayoría de ellas también aceptan pedidos personalizados y cuentan con equipos especializados en producir pasteles de alta calidad. 🍰

 

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Fuente: Mastercook

 

Tartas para bodas

Estos tipos de panadería ponen foco en los dulces para bodas, ya que siempre existe mucha demanda. Aunque no necesites una tarta de boda muy frecuente, cuando la necesites, querrás que sea súper especial. Pueden ser personalizadas para adaptarse a tu personalidad o tus gustos y hay de todos los tamaños y precios. 🎂

 

tarta-boda-novios-pasteleriaFuente: Elledecor

 

Panaderías tipo café

Estos tipos de panadería son muy populares y las encontramos en todos lados, ya que ofrecen bollería y sandwiches (muffins, cinnamon rolls, bagels, mixtos de jamón y queso, etc.) que se suelen acompañar con café. Cinnabon es un ejemplo de este tipo de panaderías, que son más frecuentadas en los desayunos y meriendas. 🥪

 

muffin-flat-white-cafe-latte-artFuente: 2foodtrippers

 

Donuterías y Churrerías 

Los tipos de panadería que se especializan en donuts y cronuts tienen muchos seguidores. Todos conocemos las franquicias de Dunkin Donuts y Krispy Kreme o churrerías como Manolo. Normalmente sus productos se acompañan con café y, si bien son un placer bastante culposo por sus elevadas cantidades de azúcar, a casi todo el mundo le encantan. 🍩

Se podría decir que los donuts forman parte de la cultura norteamericana, ya que es uno de los snacks favoritos de Homero Simpson y suelta muchas frases sobre las donas a lo largo de la serie. Aquí te dejamos una de ellas: “Las donas pueden hacer que incluso el peor día de trabajo pase más rápido”. 

 

donuts-donas-reposteriaFuente: La Voz de Galicia

 

Hemos visto cuáles son los tipos de panadería más comunes y todas sus características. ¿Tú cuál prefieres? ¿Eres de los que prefiere comodidad antes que calidad? ¿O prefieres hornear panes tú mismo? 

Sea cual sea la respuesta, ¡es válida! El pan es un alimento que siempre ha estado y estará presente en nuestras vidas. Pero un poco de conocimiento y cultura general siempre viene bien, ¿verdad?

Lo dejamos ahí, que se me queman las tostadas

¡Hasta la próxima! 

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