¿Cómo atraer clientes a un negocio de cocina? Si conoces las tendencias gastronómicas, ten por seguro que podrás preparar platos tan increíbles que los clientes harán cola para entrar a tu restaurante. 

Pero, no solo eso, ¿sabías que algunas tendencias gastronómicas están orientadas hacia la preservación del medio ambiente? En el arte de la gastronomía, no solo intervienen los alimentos y el chef de cocina, de hecho, existe un amplio proceso a cargo de diversos actores que hacen posible que el plato llegue a la mesa. 

En esta lista, encontrarás las tendencias de la gastronomía más relevantes del momento, incluso las que se enfocan en el impacto que esta industria genera. Tenerlas en cuenta, sin duda, mejorará tu imagen de marca. Recuerda que la sociedad cada vez es más consciente del proceso de fabricación de los productos y servicios que adquiere. Sigue leyendo para conocerlas todas. 

1. Veganismo

La primera tendencia gastronómica que debes conocer es la cocina que utiliza como base el veganismo: un régimen alimenticio basado en el consumo exclusivo de productos de origen vegetal, según Oxford Languages. 

Bien sabemos que el mundo está creciendo exponencialmente y, con ello, una alimentación saludable viene en camino. Cada vez son más las personas que exigen platos veganos, de modo que los restaurantes que ofrecen esta tendencia gastronómica tienden a tener más popularidad en el mercado. 

De hecho, la industria alimentaria se ha ido adaptando hasta ofrecer una amplia cantidad de insumos elaborados como sustitutos de la proteína animal: quesos veganos, atún de origen vegetal, carne sintética, etc. 

Como puedes ver, el concepto de una vida verde sigue desarrollándose y, con las nuevas maneras de comer nuestros alimentos, te preguntarás: ¿de qué modo nos sirve esta tendencia gastronómica? 

El veganismo como una tendencia en la gastronomía puede aprovecharse para innovar en la cocina, utilizando ingredientes nuevos para maravillar a tus comensales con sabores diferentes. 

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2. Cocina oriental

La segunda tendencia gastronómica de nuestra lista se enfoca en la cocina oriental, la cual hace destacar los cítricos, los condimentos, las especias y las frutas. 

Específicamente, los ingredientes de origen japonés como el yuzu, un cítrico japonés; el doenjang, un tipo de pasta de soja fermentada, el furikake, una sal con especias y algas para cocinar; y el gochujang una pasta picante de chiles, serán los insumos con mayor protagonismo en esta tendencia gastronómica.

Entonces, ¿te animas a probar estos nuevos ingredientes? Anímate a descubrir nuevas técnicas de preparación, para crear sabores inéditos, fuertes y misteriosos. Recuerda que las tendencias gastronómicas se desarrollan con el objetivo de cambiar el rumbo de lo establecido y crear maravillas. 

3. La charcutería y los quesos

Indudablemente, las carnes frías y los quesos generan tendencia, ya sea por su disposición estética o por sus innegables sabores. En conjunto, son el platillo perfecto para ofrecer como piqueos en reuniones, fiestas o en una cena. 

Además de las variadas texturas y aromas que ofrece, esta tendencia gastronómica destaca por ser muy fácil de preparar. Asimismo, es un plato que se puede presentar de muchas maneras y con acompañamientos de diversos tipos, como por ejemplo frutos secos, galletas o panes, e incluso frutas. 

Por lo tanto, esta tendencia gastronómica es perfecta para poner a prueba la creatividad del chef. 

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4. Dulces clásicos

Tal como se ve en la industria de la moda, lo clásico está de vuelta. Por ello, como parte de las tendencias gastronómicas de este año, no pueden faltar las entrañables milhojas, los flanes, helados y otros postres icónicos que evocan los más queridos recuerdos de la infancia. 

Aunque, para hacer que esta tendencia gastronómica de pastelería sea más llamativa, lo ideal es contar con la creatividad de los chefs para crear momentos inolvidables a través de nuevas experiencias. 

La intención es redefinir lo clásico para experimentar de otra manera los típicos postres. Por lo tanto, se espera explorar diversas formas de preparación y presentación para que, cada vez que los clientes se animen a pedir un postre, queden asombrados. 

5. Mundo líquido

Si crees que las bebidas son solo un extra a la hora de comer, debes saber que, este año, son parte de las tendencias gastronómicas por la gran variedad que existe. De acuerdo a The Gourmet Journal, las principales bebidas que destacarán este año son las siguientes: 

• Café
• Sidra
• Tequila
• Vinos naturales
• Vinos de aquí 

Algunos expertos afirman que cada bebida sirve para acompañar diversos platos en específico, por ejemplo, el vino va muy bien con las carnes y los embutidos. Sin embargo, puedes experimentar con los sabores y los aromas para crear nuevas combinaciones innovadoras. 

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6. La tecnología como acompañante principal

Otra de las nuevas tendencias gastronómicas va de la mano con el avance de la tecnología, pues, hoy en día, se están popularizando algunas acciones para mejorar la experiencia de los clientes en los restaurantes. Estas son las más vista hasta el día de hoy: 

• Robots especializados en atención directa para hacer la labor de los meseros, bartenders e incluso chefs.
• Pantallas táctiles ideales para auto delivery que aceleran el pedido.
• Códigos de realidad aumentada para lectura de menús, etiquetas o embalajes.
• Pagos online desde el celular. 
• Recomendaciones de platos basadas en pedidos anteriores.

Con el tiempo, se espera que esta tendencia gastronómica siga desarrollándose, ya que ofrece mayor comodidad a los comensales. Muchas de ellas, justamente, han sido creadas para reducir tiempos de espera, aliviar el trabajo del personal y brindar mayor información a los clientes en cuestión de segundos. 

En el futuro, ¿qué otros cambios crees que vendrán? 

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7. Kits de recetas para tu hogar

Las experiencias gastronómicas se han convertido en todo un atractivo para el público, ya que te permiten cocinar recetas de alta cocina en la comodidad de tu hogar. 

Muchos chefs y restaurantes han ideado un sistema de kits en el que incluyen todos los insumos para cocinar platos específicos en una reunión de amigos o con tu familia. Sin duda, esta tendencia de la gastronomía actual promete ser una experiencia divertida. 

¿Te animas a poner a prueba tus habilidades con esta tendencia de cocina? 

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8. Envases eco amigables

Siguiendo con las tendencias gastronómicas, es momento de hablar sobre el impacto que genera esta industria en el medio ambiente. Con los años, muchos negocios han utilizado envases de plástico para distribuir sus productos, por ejemplo a través del servicio de delivery; esto contribuye a gran escala con la contaminación ambiental. 

Por lo tanto, hoy en día, una tendencia de cocina que está ganando popularidad es el uso de envases que son amigables con el entorno. En ese sentido, podemos encontrar en el mercado tanto embalajes 100% biodegradables como envoltorios y cubiertos comestibles; estos últimos son muy populares en India. 

Todo esto hace que la experiencia protagonista de este año sea la gastronomía consciente, una tendencia que, para muchos, ha llegado para quedarse.

9. Apreciación cultural

Para describir la siguiente tendencia gastronómica, queremos compartirte una frase en la que Ana Belén Charry, profesora del curso de introducción a la gastronomía, nos comenta que significa este arte para ella: 

“La cocina se trata de los recuerdos y experiencias que nos evoca una receta tradicional. Es la historia que nos cuenta acerca de nuestra propia cultura”. 

Basándose en la historia que cargan diversos ingredientes, muchos chefs han decidido experimentar con ellos para idear platos y preparaciones propias de su región, pero de forma creativa. La reinvención de las presentaciones tradicionales es una tendencia de la gastronomía que seguirá dando que hablar con el pasar del tiempo. 

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10. Priorizar al agricultor

¿Alguna vez te has preguntado de donde provienen nuestros alimentos? Esta es una pregunta que muchos han empezado a hacerse a tal punto que se ha vuelto una tendencia gastronómica. 

Al respecto, el chef Fernando Saenz en una entrevista para el portal de cocina Gastroactitud, expresa lo siguiente: “difundir el origen de los productos, es una señal de garantía y también una forma de justicia con quienes están al principio de la cadena alimentaria”. 

Es importante tener en cuenta que, sin la participación de los productores del campo, no sería posible disfrutar de los diversos platos que consumimos en los restaurantes. Por lo tanto, es necesario reconocer su esfuerzo y asegurar que reciban un trato justo por parte de las grandes corporaciones. 

En resumen, la idea principal de esta tendencia gastronómica es entender que la sostenibilidad tiene nombres y apellidos que necesitan de visibilidad. 

11. Evitar desperdicios

Por último, será común ver que los restaurantes y tiendas de alimentos se esfuerzan en seguir una política de “cero desperdicios”. Esta tendencia gastronómica implica lo siguiente: 

• Vender los productos que están próximos a vencer a un precio muy económico para que algún interesado pueda aprovecharlo. 
• Incentivar la creación de compostas con la comida sobrante del día. 
• Donar la comida al final del día a los más necesitados u ofrecer un plato por una cantidad mínima de dinero. 

Si te pones a analizar este escenario por un segundo, verás que no tiene sentido tirar a la basura todos los alimentos que están próximos a vencer —siempre y cuando estén en buen estado—, mientras hay muchas personas que no pueden tener acceso a ellos y pueden beneficiarse de ellos. 

Esta tendencia de la gastronomía llega para iniciar un cambio que marcará la diferencia en la forma de relacionarnos entre nosotros. 

Bien, ¡llegamos al final del artículo de hoy! Ahora que ya sabes cuáles son las nuevas tendencias gastronómicas, ¿estás listo para poner en práctica tus favoritas? Antes de poner manos a la obra, organízate con este planner de comida creativa. 

Si aún no tienes experiencia en este campo, pero quieres dar tus primeros pasos en él, te recomendamos inscribirte en el curso de introducción a la gastronomía y revisar estos blogs de cocina en español. Sabemos que serás capaz de desarrollar cualquiera de las tendencias actuales de cocina.

Recuerda seguir aprendiendo con los cursos de manualidades y cocina que tenemos disponibles para ti. 

¡Mucha suerte!