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¬ŅQu√© es la gastronom√≠a? ¬°Descubre sus categor√≠as y disfruta de la mejor comida!

Valeria Alfaro Parodi - 16 Jul 21

Articulo

7 min.

Todos somos fieles amantes de la comida, y es que ¬Ņc√≥mo no? Si hasta so√Īamos que comeremos nuestro plato favorito a diario. Entonces, ¬Ņqu√© es la gastronom√≠a y por qu√© est√° arrasando mundialmente?¬†

La comida siempre ha estado presente en nuestras vidas, pero ¬Ņno te parece que ahora es mucho m√°s popular? Pues, as√≠ es. En los √ļltimos a√Īos la importancia de la gastronom√≠a ha crecido notablemente alrededor del mundo.

Si disfrutas de comer, o cocinar, entonces déjame decirte que has llegado al lugar correcto. En las siguientes líneas descubriremos qué es la gastronomía, cuál es la historia de la gastronomía, y qué tipos de gastronomía existen.

Así que prepara tus papilas gustativas que le daremos una saborada al mundo gastronómico.

¬ŅEst√°s listo? ¬°Vamos!¬†

¬ŅQu√© es la gastronom√≠a?

La definici√≥n de gastronom√≠a, seg√ļn autores,‚Ā£ es la disciplina entendida como el arte que estudia las relaciones del ser humano con su forma de alimentarse¬†y con el entorno cultural en el que se desarrolla la cocina.‚Ā£

Entonces, ¬Ņqu√© es la gastronom√≠a cultural? La gastronom√≠a aporta un acercamiento a la¬† cultura utilizando la comida como eje central. Se trata tanto de t√©cnicas de cocina, datos nutricionales y ciencias de la alimentaci√≥n, como del manejo profesional de sabores y aromas en la elaboraci√≥n de un plato culinario.‚Ā£ De esa forma, la gastronom√≠a no es simplemente el gusto por la comida o la cocina.

Pero, ¬Ņpara qu√© sirve la gastronom√≠a? De hecho, esta disciplina se ocupa de m√ļltiples apreciaciones culturales en torno a la cocina y la comida, como la elecci√≥n de ingredientes, la tradici√≥n en torno a la comida o la influencia religiosa en la forma de comer.

Ya sabemos cu√°l es el concepto de la gastronom√≠a, pero a√ļn falta mucho por recorrer, ¬Ņcontinuamos?

Concepto de gastronomíaFuente: Freepik

Historia de la gastronomía

La historia de la gastronom√≠a, ha ofrecido una visi√≥n multidisciplinaria de la manera en que nos alimentamos. Desde que era una acci√≥n de supervivencia de raza, hasta el d√≠a de hoy, que se ha convertido en un arte.‚Ā£

El humano pas√≥ de comer carne cruda a empezar a prepararla, e ir un paso hacia adelante con creaciones conceptualizadas.‚Ā£ Entonces, nos preguntamos, ¬Ņcu√°l es el origen de la gastronom√≠a?¬†

La gastronom√≠a ancestral se remonta a la antig√ľedad cl√°sica, cuando surgieron los primeros libros de cocina. Fue impulsada, en parte, por su presencia en la Roma Imperial¬†y en varios rincones de √Āfrica, Asia y el norte de Europa.‚Ā£

Pero, ¬Ņc√≥mo lleg√≥ la gastronom√≠a a lo que es hoy? ¬ŅQu√© es la gastronom√≠a en la actualidad? La gastronom√≠a moderna se basa en la mezcla de sabores y en una buena presentaci√≥n del plato, para as√≠ poder causar un gran impacto en el consumidor.

Entonces, si quieres saber cómo atraer clientes a un negocio de comida, deberás tener bien en claro todo lo mencionado sobre el mundo gastronómico.  

Importancia de la gastronomía

Las diversas caracter√≠sticas de la gastronom√≠a¬†nos dan la oportunidad de incorporar al contexto art√≠stico y cultural un aspecto que formalmente parece descuidado, que es el de la cocina. Aunque no se contempla entre las¬†Bellas Artes, el¬†arte culinario es, sin duda, uno de los m√°s practicados, con mayores matices, variantes y bagajes culturales de la humanidad.‚Ā£

Pero, ¬Ņqu√© es la gastronom√≠a a nivel mundial y cu√°l es su importancia? Como otras disciplinas¬†dedicadas al estudio de los distintos aspectos de la cultura humana, la gastronom√≠a nos dice qui√©nes somos y de d√≥nde venimos.¬†

Todo esto, se relaciona con la base de lo que es la gastronomía popular, es decir, la cocina que hace el pueblo y la que se cocina en nuestras casas.

Importancia de la gastronomiaFuente: Freepik

Tipos de gastronomía

Ya conocimos qu√© es la gastronom√≠a, cu√°l es la historia de la gastronom√≠a y su importancia. Pero nos est√° faltando lo m√°s interesante:¬†descubrir los diversos tipos de gastronom√≠a. A continuaci√≥n, te ense√Īaremos 8 tipos de gastronom√≠a¬†en los que la cultura, la mezcla de sabores y la ciencia se han fusionado junto al arte culinario.

1. Gastronomía nacional

Probablemente nos hayamos preguntado qué es la gastronomía nacional. Esta es la representación de los gustos particulares de una nación. Son comidas que contienen ingredientes locales, con los que están identificados los habitantes nacionales. 

Va muy de la mano con lo que es la gastronom√≠a cultural, ya que se trata de una cocina que forma parte del patrimonio de un pa√≠s, constituye un elemento de su identidad y representa una experiencia cultural y sensorial.‚Ā£ Por ejemplo, el restaurante Central¬†del reconocido chef Virgilio Mart√≠nez, ofrece¬†platos que buscan conectar con la cultura peruana y otras riquezas nacionales.

2. Gastronomía internacional

¬ŅQu√© es la gastronom√≠a internacional? Se trata de una cocina que te permite conocer una parte esencial de otras culturas. Es una forma de viajar por el mundo y conocer otras tradiciones, a trav√©s de los sabores.

La t√©cnica m√°s com√ļn en este tipo de cocina es la comida fusi√≥n, ya que se encuentra muy presente en lo que es la gastronom√≠a contempor√°nea. Esta busca mezclar sabores de cocinas tradicionales del mundo, al combinar sus gastronom√≠as.¬†

3. Gastronomía gourmet

Hoy en día, es muy probable que todos sepamos qué es la gastronomía gourmet gracias a su fama, sin embargo, si no estás enterado, te lo contamos. 

La gastronomía gourmet es conocida como la más artística e innovadora. Es preparada con ingredientes de calidad y cuidadosamente seleccionados. Definitivamente es uno de los tipos de gastronomía más exclusivos y exquisitos.

Esta cocina propone tres t√©cnicas de cocci√≥n, que enriquecen sus sabores y permiten disfrutar al m√°ximo la comida.¬† ‚Ā£

  • La congelaci√≥n instant√°nea con nitr√≥geno l√≠quido. ‚Ā£
  • La deshidrataci√≥n y liofilizaci√≥n.‚Ā£
  • La creaci√≥n de espumas y aires.‚Ā£

Gastronomía gourmetFuente: Freepik

4. Gastronomía vegetariana

Te preguntas ¬Ņqu√© es la gastronom√≠a vegetariana? La cocina vegetariana utiliza ingredientes como verduras, frutas, arroz, huevos y productos l√°cteos de almendras o coco. Esta excluye la carne y los productos derivados de tejido animal.¬†

Actualmente, existe una variedad de recetas de comida vegetariana que puedes cocinar y degustar en casa.

5. Gastronomía vegana

La gastronom√≠a vegana excluye cualquier tipo de alimento o producto de origen animal. Es una cocina en la que √ļnicamente se consumen productos de origen vegetal,¬†como hortalizas y legumbres.¬†

Seg√ļn la especialista en nutrici√≥n Yovana Mendoza, profesora de nuestro c urso online de Wellness: Mejora tu salud y estilo de vida, existe una variedad de platillos y licuados basados en vegetales y frutas que son deliciosos, nutritivos, y f√°ciles de hacer en casa.

Ya conocemos el significado de lo que es la gastronom√≠a vegana, ¬Ņte animas a probar este estilo de vida?

¬ŅQu√© es la gastronom√≠a vegetariana?Fuente: Freepik

6. Gastronomía sostenible

Te preguntas ¬Ņqu√© es la gastronom√≠a sostenible? Seg√ļn la Organizaci√≥n de las Naciones Unidas, este tipo de gastronom√≠a es un conjunto de platos que tienen en cuenta el origen de los ingredientes, c√≥mo se cultivan y c√≥mo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos, siempre respetando los aspectos ligados a la sostenibilidad.

7. Gastronomía científica

Pocos entienden qué es la gastronomía científica. Esta se trata de una tendencia que fusiona el arte culinario con el conocimiento científico. Es una cocina de experimentación, análisis y evolución que se adapta a los cambios culturales y sociales. 

Tiene en cuenta una visi√≥n cient√≠fica de los alimentos seg√ļn su proceso de cocci√≥n y mecanismos de integraci√≥n. Adem√°s de nuevos ingredientes, consistencias, texturas, aromas y sabores.

¬°Una comida de otro mundo!

8. Gastronomía macrobiótica

Es una cocina adaptada a las tradiciones de Oriente, en la que se consumen especialmente hortalizas, vegetales y legumbres. Adem√°s de cereales integrales como arroz, trigo, avena, mijo, cebada y ma√≠z, en mayor proporci√≥n.‚Ā£

Uno de los tipos de gastronom√≠a m√°s innovadoras y atractivas.‚Ā£

 

Ya conociste todos los tipos de gastronom√≠a, ¬Ņcu√°l de estos desconoc√≠as? Probablemente m√°s de uno. As√≠ que ahora anota en tu planificador de comidas mensuales d√≠as espec√≠ficos para probar las variedades que ofrece el mundo gastron√≥mico.¬†

Además, si eres amante de la comida, cuentas con un negocio, o planeas tener uno, te dejamos esta guía de fotos de comida para que muestres tus platos al mundo.

Finalmente, si te interesa saber más sobre temas como el de hoy, te recomiendo revisar nuestra sección de  cursos de cocina y repostería. 

Eso es todo, ¡Hasta la próxima!