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¬°Conoce los tipos de masas de reposter√≠a y ampl√≠a tu men√ļ de postres!

Andrea Flores - 09 Sep 21

Articulo

7 min.

Diferenciar entre los tipos de masas de reposter√≠a que existen te permitir√° conocer la variedad de postres que puedes crear. Debido a que el arte de la reposter√≠a trata de saber preparar y decorar dulces en general, es importante conocer los tipos de masas que puedes usar. 

Todas las clases de masas est√°n hechas a base de distintos ingredientes con los que se pueden realizar diferentes recetas de reposter√≠a, lo cual, por ende, te ayudar√° a ampliar el men√ļ de tu restaurante.

As√≠ que, si quieres ser un experto y dominar lo que te ofrece la reposter√≠a, es momento de que conozcas los diferentes tipos de masas que existen. 

Por ello, a continuaci√≥n, te presentaremos los tipos de masas que existen dentro de la reposter√≠a, as√≠ como ejemplos de lo que puedes crear con cada una de ellos. Entonces, ¬Ņest√°s listo para ampliar tu conocimiento sobre las masas de reposter√≠a?

¬°Empecemos!

Masas batidas o esponjadas

Para comenzar esta lista de los tipos de masas de reposter√≠a, hablaremos de las masas batidas, las cuales se encuentran entre las m√°s populares de nuestro listado. 

Pero, ¬Ņqu√© es una masa batida? En pocas palabras, este tipo de masa b√°sica se basa frecuentemente en la mezcla de ingredientes tales como huevos, az√ļcar y harina de trigo. Asimismo, las principales caracter√≠sticas de las masas batidas es que estas suelen ser esponjosas y suaves, debido a la emulsi√≥n del az√ļcar y los huevos por acci√≥n del calor. 

Por otro lado, es importante mencionar que podemos encontrar 2 tipos de masas batidas: ligeras y pesadas. A continuaci√≥n, te describiremos en qu√© consiste cada una de estas masas batidas. 

 

1. Masas ligeras

Esta es una de los tipos de masas de reposter√≠a que no contiene ning√ļn tipo de grasa. Por ello, es frecuente que tengamos que mojar las masas ligeras con alg√ļn l√≠quido como leche, licor o jugo para evitar una contextura seca. 

Durante la preparaci√≥n de este tipo de masa es importante a√Īadir la masa lentamente por partes, de lo contrario, el volumen del bizcocho no aumentar√° y perder√° su esponjosidad y suavidad. 

Asimismo, dentro de las caracter√≠sticas de las masas batidas de tipo ligero, podemos encontrar que son voluminosas, esponjosas, suaves y h√ļmedas; hecho que te permitir√° realizar una gran variedad de postres finos, como, por ejemplo: 

  • Bizcocho Bundt o Bundt cake
  • Bizcochos de soletilla
  • Brazo gitano
  • Merengues
  • Bizcotelas

postre de masa ligeraImagen: Pexels

2. Masas pesadas

Siguiendo con nuestra lista de los tipos de masas de reposter√≠a, es momento de hablar de las masas pesadas, las cuales son esenciales para preparar todo tipo de queques. 

A diferencia de las masas ligeras, estos suelen salir del horno con la contextura deseada sin necesidad de agregarle un ingrediente extra. Adem√°s, en este tipo de masa, s√≠ usaremos alguna variedad de grasa en sus ingredientes, como mantequilla o margarina. 

Asimismo, estas masas suelen llevar levadura o polvo de hornear como impulsor para que la mezcla logre crecer en el proceso de horneado. Adicionalmente, debes tener en cuenta que la cocción de este tipo de masa debe ser más lenta para que los bizcochos no bajen.

Al igual que en el ejemplo anterior, este tambi√©n es uno de los tipos de masas de reposter√≠a que se caracteriza por ser suave y esponjoso. Algunos ejemplos de masas pesadas que puedes preparar son los siguientes: 

  • Pan genov√©s 
  • Pastel de frutas
  • Magdalenas o cupcakes
  • Bizcocho o tarta Sacher
  • Bud√≠n ingl√©s

Por cierto, si prefieres evitar comer huevo o mantequilla, así como harina tradicional en tus postres, te recomendamos revisar nuestra guía para sustituir ingredientes en repostería.

postre de masa pesadaImagen: Pexels

Masas areniscas

Por otro lado, dentro de los tipos de masas de reposter√≠a, tambi√©n existen las masas areniscas o quebradas. Seg√ļn el Instituto Le Cordon Bleu, instituci√≥n dedicada a la ense√Īanza culinaria y de hosteler√≠a, este es uno de los tipos de masas m√°s utilizados para preparaciones dulces y saladas.

Asimismo, si est√°s buscando un tipo de masa para galletas, debes saber que este es de los tipos de masas de reposter√≠a que mejor se adapta como base de tartas, tartaletas o galletas. 

Adicionalmente, al igual que en el caso de las masas batidas, las masas areniscas tambi√©n se dividen en dos tipos: secas y de manga. A continuaci√≥n, te detallamos qu√© comprende cada una de ellas. 

 

1. Masas secas

Dentro de los tipos de masas de reposter√≠a areniscas, las masas secas destacan por la facilidad que tienen para enfriarse, por lo que se deshacen o quiebran al comerlas; sin embargo, suelen ser bastante suaves. Por ello, son ideales para elaborar tartas. 

Asimismo, las masas secas est√°n compuestas por tres ingredientes b√°sicos: az√ļcar, harina y grasa. Algunos ejemplos de esta masa para postres son los siguientes: 

  • Masa Brise√©
  • Masa Frola
  • Masa M√ľrbe
  • Masa Sable√©
  • Masa Lintzer

tarta con masa areniscaImagen: Pexels

2. Masas de manga

Por otro lado, si est√°s buscando una masa de reposter√≠a para galletas, esta ser√° tu nueva favorita. Las masas de manga son aquellas que se usan para realizar todo tipo de galletas, desde las m√°s tradicionales hasta las m√°s modernas. 

Por lo tanto, si quieres experimentar y elaborar galletas con sabores distintos e innovadores, entre todos los tipos de masas de reposter√≠a que te hemos descrito previamente, las masas de manga te ayudar√°n a lograr tu objetivo. 

galleta con masa de mangaImagen: Pexels

Masas escaldadas

Otro de los tipos de masas de reposter√≠a que no puede faltar en nuestro listado son las masas escaldadas. Seg√ļn la Escuela de Turismo y Gastronom√≠a de los Pirineos, se les conoce como masas escaldadas debido a que uno de los pasos de su elaboraci√≥n es cocinarlas con agua hirviendo.  

Por otro lado, una de las particularidades de esta clase de masas para postres es que, adem√°s de hornearse, tambi√©n puede fre√≠rse, lo cual te permitir√° preparar una amplia variedad de bocadillos dulces y salados, as√≠ como bases para pasteles.  

Asimismo, son 4 los ingredientes b√°sicos de este tipo de masas para hacer postres: harina, mantequilla, huevo y sal. A diferencia de otros tipos de masas para reposter√≠a, la contextura de este suele ser la m√°s crocante, quebradiza y suave. 

A continuación, te mencionaremos los principales postres que puedes elaborar con este tipo de masa para repostería:

  • Eclairs
  • Rosquilla
  • Churros
  • Bu√Īuelos
  • Profiteroles

postre con masa escaldadaImagen: Pexels

 Masas fermentadas

Continuando con nuestro listado de los tipos de masas para reposter√≠a, debemos mencionar a las masas fermentadas. Se les conoce por ese nombre dado que, para que est√©n listas y tengan un acabado perfecto, deberemos esperar el tiempo de fermentaci√≥n. 

Asimismo, para que puedan aumentar su tama√Īo, las masas fermentadas se caracterizan por contener levadura en sus ingredientes y tener un acabado el√°stico y esponjoso. 

  • Pan dulce
  • Brioche
  • Palmera
  • Croissant
  • Donuts

postre con masa fermentadaImagen: Pexels

Masa hojaldre

Para finalizar nuestro listado de tipos de masas de reposter√≠a con broche de oro, te presentamos a la masa de hojaldre. La principal caracter√≠stica de esta clase de masa, es que, para obtener un acabado perfecto, deber√°s darle a la masa algunas vueltas y dejarla reposar por unas horas. 

Seg√ļn Sandra Plevisani, profesora del curso de los b√°sicos de la reposter√≠a, la masa hojaldre es ‚Äúuna masa muy vers√°til que tiene m√ļltiples usos. Lo mejor es que la puedes congelar hasta por 3 meses para preparar tanto bocadillos salados como dulces‚ÄĚ.  

As√≠ que, si quieres escoger una masa que te permita explotar tu talento en la cocina, sin duda, entre todos los tipos de masas de reposter√≠a que te hemos mencionado a lo largo del art√≠culo, la masa hojaldre ser√° una de las mejores opciones. 

Algunos ejemplos de bocadillos que puedes preparar con la masa hojaldre son los siguientes:

  • Palmeras
  • Vol au vents
  • Tarta tatin
  • Palitos de queso
  • Milhojas

palmeritas u orejas de chanchoImagen: Curso de Los b√°sicos de la reposter√≠a de Crehana

¬°Muy bien! Has finalizado el art√≠culo de hoy y ahora ya sabes cu√°les son los tipos de masas de reposter√≠a que hay. Entonces, ¬Ņte animas a preparar alguno de ellos? Sin duda, independientemente de la alternativa que escojas, esta te ayudar√° a potenciar tus habilidades como repostero y a maravillar a tus comensales con tus pr√≥ximas creaciones. 

Por otro lado, si esta es la primera vez que experimentar√°s con este arte, ten en cuenta estos tips de reposter√≠a para principiantes que te ayudar√°n a tener √©xito al preparar cualquiera de los tipos de masas de reposter√≠a que hemos visto en esta nota. 

Asimismo, si quieres aprender c√≥mo preparar una amplia variedad de postres de manera did√°ctica, te recomendamos inscribirte en el curso de reposter√≠a desde cero. Por √ļltimo, si te interesa descubrir m√°s cursos como estos, puedes darle un vistazo a nuestro cat√°logo de cursos de estilo de vida

¬°Mucha suerte!