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¬ŅQu√© es el ganache? Conoce el relleno perfecto para tus postres

Andrea Flores - 19 Feb 21

Articulo

7 min.

Chocolate. El dulce favorito de muchos. ¬ŅDebemos decir m√°s? Claro que s√≠. ¬ŅSab√≠as que puedes disfrutar este ingrediente como relleno y cobertura de tus postres preferidos?¬† ¬ŅYa sabes qu√© es ganache? Nada menos que el relleno m√°s chocolatoso que puedas imaginar.¬†

Y s√≠, lo puedes preparar en casa. Sin mucho tr√°mite ni complicaciones, solo necesitar√°s un ingrediente m√°s para preparar este relleno de chocolate para pasteles. De acuerdo al fin que le dar√°s, la receta puede cambiar pero descuida, aqu√≠ te ense√Īaremos todo.¬†

¬ŅListo para empezar? Ve por tu mandil. ūüĎ©‚Äćūüć≥

√ćndice

  1. Historia del ganache
  2. ¬ŅQu√© es el ganache?
  3. Tipos de ganache
  4. ¬ŅC√≥mo hacer ganache?
  5. ¬ŅC√≥mo usar la crema de chocolate?
  6. Trucos para hacer el mejor ganache

Historia del ganache

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Fuente: The New York Times

Siempre debemos culturizarnos un poco, ¬Ņno crees? La verdad, si se trata de chocolate queremos saberlo todo. Si ya sientes curiosidad por saber qu√© es el ganache, pronto llegaremos ah√≠. Pero antes, ¬Ņsab√≠as que este relleno para pasteles se cre√≥ de pura casualidad?¬†

Incluso se dice que fue un error. El origen del ganache se remonta a la pasteler√≠a Siraudin en Par√≠s, Francia en el a√Īo 1850. Te preguntar√°s: ¬Ņqu√© significa ganache en franc√©s? El origen del nombre se debe a la curiosa historia que dio vida a esta crema de pasteler√≠a.¬†

Un d√≠a, uno de los aprendices de cocina derram√≥ leche caliente sobre una cacerola que estaba llena de chocolate, el chef molesto exclam√≥ ‚Äúganache!‚ÄĚ que en espa√Īol podr√≠a traducirse como ‚Äútonto‚ÄĚ. Cuando ambos ingredientes se mezclaron, obtuvieron una deliciosa crema de chocolate que encant√≥ a todos.¬†

El aprendiz qued√≥ lejos de ser un ganache y el chef bautiz√≥ a la nueva creaci√≥n con esa palabra por la an√©cdota. Parece que las primeras impresiones a veces son dif√≠ciles de borrar, ¬Ņno?

¬ŅQu√© es el ganache?¬†

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Fuente: Johanna Prato

¬°Ahora s√≠! Lleg√≥ la hora de responder la pregunta m√°s importante: ¬Ņqu√© es el ganache? Podemos definir el ganache como una crema de reposter√≠a hecha a base de chocolate amargo y nata o crema de leche l√≠quida, sirve para rellenos y coberturas de postres.

Es s√ļper simple de lograr ya que solo necesitas esos dos ingredientes pero, ¬Ņpor qu√© no elevar un poco m√°s la receta del ganache? Si bien el concepto de lo que es el ganache parte de esos dos ingredientes, tambi√©n puedes incluir otros para darle un toque distinto.¬†

Algunos reposteros le agregan a esta crema de reposter√≠a¬†tradicional mantequilla y az√ļcar para lograr una textura m√°s espesa y brillante. Otros agregan extractos o esencias como vainilla para lograr que la crema de pasteler√≠a tenga un aroma diferente.¬†

Incluso, tambi√©n son populares las combinaciones de los ingredientes del ganache cl√°sico con alg√ļn licor para tambi√©n aromatizar y cambiar el sabor original. Los ingredientes extra quedan a juicio del cocinero.¬†

¬ŅQu√© le pondr√≠as t√ļ? ūüĎÄ

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Tipos de ganache

Después de los nuevos ingredientes y las nuevas versiones de ganache, debes saber que los tipos de esta crema de repostería que existen varían de acuerdo al fin para el cual vas a utilizarlos y al chocolate que se utiliza en reemplazo del chocolate amargo o bitter. 

¬ŅVamos a descubrirlos?¬†

Para cobertura

Una de las funciones favoritas para lo que es ganache es la cobertura de pasteles, trufas, galletas y cualquier postre que desees. Para que esta crema de pastelería funcione como cobertura necesitarás que su consistencia sea más sólida. 

Se recomienda usar el doble de cantidad de chocolate de lo que utilizarás de nata, aquí te dejamos la receta para el ganache de cobertura.

  • 300 gr de cobertura de chocolate¬†
  • 150 gr de nata l√≠quida
  • 50 gr de mantequilla (opcional)¬†

 

‚úÖ ¬ŅC√≥mo hacer que el ganache quede brillante? La mantequilla ayudar√° a que tu crema de chocolate para reposter√≠a luzca incre√≠ble y brillante.¬†

Puesto que el procedimiento es el mismo para todo lo que es ganache, independientemente del tipo, te detallaremos el procedimiento después de compartir todos los tipos de crema de chocolate que puedes preparar. 

As√≠ podr√°s elegir cu√°l de todos es tu favorito e inmediatamente poner manos a la obra. ūüėČ

Para relleno

Bien, si te interesaste en esta crema de repostería como una opción para el relleno de tus pasteles o cupcakes, aquí te dejamos la receta de ganache para relleno. 

  • 300 gr de cobertura de chocolate
  • 300 gr de nata l√≠quida

 

Siempre debes utilizar la misma proporción de ingredientes para que tu crema de chocolate quede con una textura amigable para rellenar postres. 

‚úÖ La experta en reposter√≠a de C√≥digo Cocina, aconseja agregar una peque√Īa cantidad de esencia de vainilla o alg√ļn licor, como brandy, para aromatizar.¬†

De chocolate blanco

No solo el chocolate bitter o amargo representan lo que es ganache en el mundo de la repostería. De hecho, los admiradores del chocolate blanco también pueden disfrutar de una versión de esta crema de chocolate especialmente para ellos. 

¬ŅQu√© necesitar√°s si quieres preparar el peculiar ganache de chocolate blanco?¬†

  • 600 gr de chocolate blanco
  • 250 gr de nata l√≠quida

 

‚úÖ Debido a su sabor dulce, la experta de C√≥digo Cocina recomienda acompa√Īar la crema de chocolate blanco con frutas ligeramente √°cidas como las fresas, frambuesas y uvas.¬†¬†¬†

De chocolate de leche 

El √ļltimo tipo de ganache que queremos compartir contigo para completar la gu√≠a sobre qu√© es el ganache que te traemos en este art√≠culo es el ganache de chocolate de leche. Este chocolate aparte de un sabor agradable, tiene una proporci√≥n alta de calcio en su composici√≥n.

Estas son las cantidades que debes reunir.

  • 450 gr de chocolate de leche
  • 250 gr de nata l√≠quida

 

‚úÖ Este postre es muy recomendable para ni√Īos y adultos que no gustan de los sabores amargos y se inclinan m√°s por los suaves.¬†

¬ŅTe interesa el mundo de la pasteler√≠a y quieres aprender mucho m√°s? Te esperamos en este curso. ūüćį

¬ŅC√≥mo hacer ganache?

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Fuente: Susanita’s Cake

¡Manos a la obra! Sabemos que estás listo y no puedes esperar para preparar la crema de chocolate de tu preferencia. Los pasos son muy sencillos y, como te dijimos, puedes preparar todos los tipos de ganache con los mismos pasos. 

Como parte de la guía sobre qué es ganache te recomendamos seguir los pasos recomendados por expertos al pie de la letra si es la primera vez que deleitarás a tus comensales con una crema de chocolate para obtener mejores resultados. 

Habiendo dicho eso, ¡comencemos! 

Paso 1: Trocear el chocolate en peque√Īos pedazos y colocar en un bol apto para resistir altas temperaturas.¬†

Paso 2: Calienta la nata líquida en una cacerola hasta llegar al punto de ebullición y la retiramos del fuego. También puedes calentar la leche en el microondas. 

Paso 3: Sin dejar enfriar, vierte la leche en el bol donde dejaste el chocolate en el paso 1. 

Paso 4: Deja reposar por unos minutos. Luego, con ayuda de unas varillas de metal revuelve la mezcla para asegurarnos que todo el chocolate se haya derretido. 

Paso 5: Sigue batiendo hasta asegurar que todo el chocolate esté derretido y no queden grumos. Deja enfriar.

Paso 6: Si tu receta sugiere agregar alguna esencia o aroma, como la de crema de chocolate para relleno puedes agregarlo ahora. 

¡Listo! Fácil y rápido. Descubriste lo sencillo de preparar que es el ganache. Solo hay que tener mucho ojo con las temperaturas y los grumos para tener una crema de chocolate prolija, con una excelente apariencia y textura. 

¬ŅC√≥mo usar la crema de chocolate?

Sabemos que si estás aquí es porque amas el chocolate o al menos te gusta... mucho. De todos los rellenos de pasteles que puedes preparar como la crema pastelera o la buttercream, esta crema de chocolate parece ser el más sencillo de hacer y uno de los más agradables. 

Te dejaremos juzgar por ti mismo, fiel admirador de la pastelería. Antes queremos compartir contigo cómo puedes usar la crema de chocolate casera. 

Pasteles

¬ŅQu√© es el ganache si no es el complemento perfecto para elevar tu pastel? Imagina cualquier pastel de tu preferencia con una deliciosa cobertura y relleno de chocolate. Se nos hace agua la boca.¬†

Además, algunos recomiendan el ganache para emparejar tortas. Si se te quema la superficie o esta no está pareja, puedes darle forma con un cuchillo y cubrir con la crema de chocolate. Parecerá una obra de arte. 

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Fuente: My Karamelli

Cupcakes

Si crees que lo mejor viene en envase peque√Īo, puede que tengas raz√≥n. Si los pr√≥ximos pastelillos que preparas los decoras con alguna de las deliciosas coberturas que te presentamos en nuestra gu√≠a para saber todo lo que es ganache tus comensales quedar√°n maravillados.

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Fuente: FodMap Everyday

Bombones

Una opción muy divertida si quieres aprovechar el fabuloso relleno que es el ganache, son los bombones. Te presentamos esta opción rellena con la crema de chocolate para postres y caramelo. Una auténtica delicia.

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Fuente: Bavette

¬ŅTe sobr√≥ ganache de chocolate?¬†

Si a√ļn te queda un poco de crema de chocolate despu√©s de haber decorado el postre que preparaste no te preocupes. Puedes guardar el sobrante en la nevera para que se conserve mucho mejor. Solo debes cubrir el bol donde colocaste el ganache con papel film.¬†

✅ Te durará un máximo de 3 días.

 

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Trucos para hacer el mejor ganache

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Fuente: GIPHY

¬ŅA√ļn quieres saber m√°s? Nunca es suficiente con el chocolate, ¬Ņverdad? Tranquilo, te entendemos y por eso, no podr√≠amos dar por finalizada nuestra tan preciada gu√≠a que te ha permitido conocer qu√© es el ganache sin una secci√≥n de trucos para lograr la mejor crema de chocolate para reposter√≠a.¬†

Cualquier pastelero profesional estaría envidioso. ¡Toma nota! 

ūüćę Para lograr una apariencia m√°s brillante en tu relleno de chocolate debes batir la mezcla con las varillas de metal hasta que est√© totalmente fr√≠a.¬†

ūüćę El aceite, la mantequilla y el az√ļcar son ingredientes que puedes agregar a tu receta si te cuestionas c√≥mo hacer que el ganache quede brillante.¬†¬†

ūüćę Al verter la nata sobre el chocolate evita que esta est√© hirviendo. Lo ideal es esperar un poco si ha llegado hasta este punto para no estropear tu crema de reposter√≠a.¬†

ūüćę Si quieres que tu crema de cobertura de chocolate sea m√°s resistente procura utilizar chocolate bitter.

ūüćę Despu√©s de lavar tus utensilios de cocina para usarlos, secalos bien para que no se mezclen el agua y el chocolate.¬†

ūüćę Usa chocolate de calidad. Por lo menos conseguir, un chocolate con 70% de cacao para el ganache de cobertura y relleno y 40% de cacao si es chocolate de leche.¬†

ūüćę La nata l√≠quida que utilices para tu cobertura de chocolate debe tener m√≠nimo entre 35% - 40% de grasa y no tener ingredientes a√Īadidos en su composici√≥n.¬†

 

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Fuente: GIPHY

¡Hasta aquí llegamos! Felicidades, ya sabes todo acerca de lo que es el ganache, con nuestra guía aprendiste acerca de su historia, tipos, cómo prepararlo y los mejores trucos para tener excelentes resultados. 

No olvides que esta crema de repostería te permite experimentar con nuevos ingredientes y extractos para lograr aromas y texturas dignas de un relleno espectacular. Estás a sólo unos ingredientes de sorprender a los demás con tus nuevas creaciones. 

¬ŅComenzamos? ūüĎ©‚Äćūüć≥