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¬ŅC√≥mo preparar carne para hamburguesas como un chef experto?

Angela Palacios - 04 Feb 21

Articulo

7 min.

Todos amamos las hamburguesas. Bueno, tal vez no todos, pero si est√°s aqu√≠ es porque probablemente t√ļ tambi√©n seas parte del team de burger lovers y quieres saber c√≥mo preparar carne para hamburguesas como las de tus restaurantes favoritos.

Por eso, hemos dise√Īado una gu√≠a para que conozcas los tipos de carne para hamburguesas que existen, c√≥mo prepararlos y lograr tus propias recetas como todo un profesional.

Toma atenta nota porque lo √ļnico que necesitas aqu√≠, m√°s que una gran experiencia en la cocina, es toda la disposici√≥n para lograr la mejor mezcla de carne para hamburguesas y si eres vegetariano, tambi√©n encontrar√°s la carne para hamburguesa vegetariana que le hac√≠a falta a tus recetas.

¬°Manos a la obra! ūüćĒ

√ćndice

  1. Antes de conocer c√≥mo preparar carne para hamburguesa, ¬Ņcu√°les son los tipos de carne que existen?
  2. ¬ŅC√≥mo preparar carne para hamburguesas?
  3. ¬ŅC√≥mo preparar carne para hamburguesas de tocineta y vegetariana?

1. Antes de conocer c√≥mo preparar carne para hamburguesa, ¬Ņcu√°les son los tipos de carne que existen?

La hamburguesa es una comida global. Podr√≠amos arriesgarnos a decir que mientras lees este art√≠culo alguien podr√≠a estarse comiendo una o aprendiendo a preparar carne de hamburguesa para la cena. Y ¬Ņpor qu√© no? Si incluso, existe hasta un d√≠a dedicado a la hamburguesa, el 28 de mayo.

Lo anterior ha llevado a que la carne para hamburguesa de res tradicional que conocemos se transforme y ahora existan diferentes propuestas de carne para hamburguesas gourmet, con tocino, pollo, vegetarianas, entre otras.

Sabiendo que existe tanta variedad, hay más recetas de cómo preparar carne para hamburguesas, y nosotros te las vamos a contar, pero primero, conozcamos algunos de los tipos de carne para hamburguesa que existen:

Tipos de carne para hamburguesa: Angus

Este es un tipo de carne para hamburguesa gourmet muy popular y que está en expansión. La carne angus es de una raza bovina originaria de Escocia, que posteriormente se expandió a Latinoamérica y Estados Unidos, donde es conocida como Black Angus.

Lo que la hace especial es lo que más no interesa a la hora de saber cómo preparar carne de hamburguesas: su sabor. La carne angus tiene un sabor intenso y es muy jugosa, tiene el nivel de grasa adecuado para una buena hamburguesa y es preferida en restaurante por su calidad.

En una entrevista de la Revista Hola, el ganadero de reses y socio de Don Angus Dionisio D√©vora, explica que lo que la hace la mejor carne para hamburguesa es que ‚Äúes un alimento mucho m√°s saludable al ser baja en calor√≠as y por su alto contenido en √°cidos grasos insaturados de la familia Omega 6‚ÄĚ.¬†

Adem√°s cuenta que entre los comensales la carne angus es apetecida por ‚Äúsu color rojo vivo, su jugosidad, terneza e intensidad del sabor, por ser rica en prote√≠nas, hierro y f√≥sforo, vitaminas B13 y B3‚ÄĚ. Seguro la carne angus entrar√° en la lista de c√≥mo preparar carne para hamburguesas gourmet.

Fuente: Unsplash

Tipos de carne para hamburguesa: Wagyu o Kobe

Hasta hace unos a√Īos, este tipo de carne para hamburguesa no era muy reconocida. Hoy, es catalogada como una de las mejores carnes para hamburguesa.

Esto se debe a que la tipo de carne de hamburguesa Wagyu, que es de una raza bovina de origen japon√©s, tiene ‚Äúunas aptitudes gen√©ticas que implican la producci√≥n de un intenso marmoleado y la infiltraci√≥n de grasa entre las fibras musculares que aporta sabor, jugosidad y terneza‚ÄĚ, as√≠ lo explica la empresa de industria alimentaria Bernad.

También, la hacen una de las carnes más selectas del mundo el nivel de grasa de las vacas, que se acumula por la supervivencia a los inviernos y el cuidado que se les da para que sean de la mejor calidad y una de las carne más compradas cuando se va a preparar carne para hamburguesa comerciales.

Esta clase de carne para hamburguesas tambi√©n es conocida como Kobe, sin embargo, es importante aclarar que aunque todas las carnes Kobe son wagyu, no todas las wagyu son Kobe. ¬ŅPor qu√©? Porque para recibir el certificado Kobe deben cumplirse est√°ndares japoneses que obedecen al tipo de animal y su sacrificio. ¬ŅTe animas a probarla?

Fuente: Unsplash

Tipos de carne para hamburguesa: pollo

Muchos prefieren comer una hamburguesa de pollo por su nivel de grasa. Seg√ļn el blog The Fork ‚Äúaunque tienen un sabor m√°s delicado, y menos intenso que la ternera, son una alternativa para las personas con dietas de control de peso o para quienes no quieran consumir carnes rojas‚ÄĚ. Si eres uno de ellos ser√° muy √ļtil aprender c√≥mo preparar carne para hamburguesas de pollo.

Fuente: Pixabay

Tipos de carne para hamburguesa: de carne de cerdo

Las hamburguesas de carne de cerdo son apetecidas por su sabor y se clasifican en carnes rojas y blancas y tienen un alto contenido en grasa. Por eso, los expertos recomiendan no comer constantemente carne de cerdo en las hamburguesas. ‚ÄúNo quiere decir que est√© prohibida, tambi√©n podemos disfrutar de ella, pero quedar√° limitada para ocasiones especiales, m√°s si buscas perder peso‚ÄĚ, explica el nutricionista Ram√≥n de Cangas.

Fuente: la Nación

Tipos de carne para hamburguesa: pescado

Si llegaste aquí es porque quieres aprender cómo preparar carne para hamburguesas, es bueno conocer la variedad que hay para no limitarse en las preparaciones. Las hamburguesas de pescado, aunque no son las más famosas, son una buena opción baja en grasa y calorías.

Entre los tipos de hamburguesa de mar m√°s preparados est√°n el at√ļn, el salm√≥n, la merluza, entre otros pescados.

Fuente: Unareceta

Tipos de carne para hamburguesa: veggie o vegetariana

La tendencia de no consumir carne es cada vez m√°s popular, por eso hay quienes est√°n transformando la carne de res por carne para hamburguesas vegetariana, es decir, que est√°n elaboradas con alimentos de origen vegetal como la soya.

Otros tipos de carne para hamburguesa vegetariana son los mix de vegetales y las comunes y apetecidas son las legumbres, como las lentejas, por su alto contenido en proteìnas y bajo contenido calórico.  Si quieres llevar una vida más saludable, podrías empezar un curso Wellness.

Fuente: Vegetarianismo.net

Recetas saludables para complementar tus hamburguesas vegetarianas

2. ¬ŅC√≥mo preparar carne para hamburguesas?

Despu√©s de conocer los tipos de carne para hamburguesa, lo √ļnico que nos falta es pasar a la cocina, para empezar a preparar carne para hamburguesas caseras que queden como las de todo un chef profesional.

¬ŅQu√© comprar para lograr la mejor mezcla de carne para hamburguesas?

Ve a la carnicer√≠a para elegir los cortes de tu mezcla de carne. T√ļ eliges el tipo de carne de tu preferencia. Lo m√°s recomendados son el lomo de res y la espaldilla. Recuerda que ‚Äúpara escoger la carne hay que seguir una norma clara: lo ideal es que tenga entre 70 y 80% de prote√≠na y entre 20 y 30% de grasa‚ÄĚ, explica el blog ACV del peri√≥dico Confidencial.

El resultado de nuestra carne para hamburguesa depender√° en gran medida de lo jugosa que sea, por lo que pide que te corten la carne de tu gusto para hacer t√ļ mismo la preparaci√≥n de tu carne para hamburguesas.

El tama√Īo ideal de la carne para hamburguesa no es muy grande, es entre 120 y 150 gramos. Y por supuesto, no olvides la saz√≥n, que la puedes hacer con aderezos, ali√Īos, ajo, pimienta, sal y hierbas.

Fuente: Freepik

Sazonar carne para hamburguesas

Si en tu preparaci√≥n de carne para hamburguesas tienes cortes magros, sazona con cebolla picada para humedecer esta carne antes de llevarla a la parrilla. Si optaste por los cortes m√°s jugosos la sal y la pimienta bastar√°n, seg√ļn los expertos, pero s√≠ quieres agregarle tu toque y a√ļn as√≠ preparar la mejor hamburguesa, prueba con hierbas y especias.

Por ejemplo, el ajo y la cebolla son una dupla que no fallará en estas recomendaciones de cómo preparar la mejor carne para hamburguesas. Pícalas bien y mézclalas con la carne antes de armar la hamburguesa, luego deja reposar por 10 minutos. Si quieres un sabor ahumado o al carbón apuéstale a la pimienta o a la paprika. En cuanto a hierbas, prueba con condimento verde y cilantro.

¬ŅC√≥mo preparar carne para hamburguesas sin que se rompan?

Seguramente te has preguntado cómo hacer para que no se desarmen las hamburguesas caseras, una de las claves elegir las carnes con mayor cantidad de grasa. En el caso de las hamburguesas las carnes magras no son muy recomendables, pues cuando la carne es muy seca hay mayor probabilidad de que se desarmen. Así evitas otros ingredientes como el huevo o el pan rallado.

Lo que s√≠ podr√≠as combinar en la mezcla de tu preparaci√≥n de carne de hamburguesas es la carne de cerdo, ‚Äúen especial la pata de cerdo. Es una opci√≥n interesante para traer nuevos sabores y, como tienen mucha grasa, son garant√≠a de una hamburguesa suculenta‚ÄĚ, aconseja Minervafoods.¬†

Igualmente, al moler tu carne elige un grosor medio, para lograr armar tus hamburguesas sin que se rompan.

Recuerda que para darle la forma a tus hamburguesas debes hacer bolitas del grande de tu pu√Īo, luego las aplastas con un pl√°stico hasta que adquieren el tama√Īo que deseas.¬†Listo, ahora ya puedes empezar a incluso a hacer hasta un curso de resposter√≠a.

Fuente: Freepik

La cocción

Sin importar que prepares la carne de tus hamburguesas en un barbecue o en una sartén, la estrategia que nunca falla es aplicar sobre la carne unas pinceladas de aceite de oliva y esperar a que estén por ambos lados.

¬°Muy importante!ūüö® evita aplastar con la esp√°tula la carne, le sacas la jugosidad y no queremos que esto pase al cocinar la carne para hamburguesas.

Recuerda que los tiempos de cocción de la hamburguesa dependen de su peso. Una carne de 114 gr. se debe cocinar entre 5 y 6 minutos y una de 225gr de 10 a 12 minutos. Si estás preparando carne de hamburguesa al carbón volteala solo cuando la carne se esté despegando de la parrilla, antes puedes romperla. Siempre a fuego alto o alto-medio.

3. Cómo preparar carne para hamburguesas de tocineta y vegetariana 

Ya te contamos cómo preparar la mejor carne para hamburguesas de res. Ahora, te contamos tres recetas rápidas para que tengas variedad a la hora de cocinar:

Hamburguesa de carne con tocino

Corta el tocino en cuadros peque√Īos;¬† al mismo tiempo lic√ļa cebolla, ajo, perejil, mostaza y huevo. Luego, los trozos de tocino los juntas con la mezcla de carne de res y de cerdo. Agregas sal y pimienta, forma el tama√Īo de tu carne para hamburguesa y ¬°a la parrilla!¬†

Fuente: Unsplash

Carne para hamburguesas vegetarianas: lentejas

Para preparar la carne de hamburguesas vegetariana debes lavar bien las lentejas, coc√≠nalas y trit√ļralas en una licuadora o batidora. Cuando tengas una masa homog√©nea le agregas sal. Al mismo tiempo, pon a calentar en un sart√©n las verduras finamente picadas (zanahoria, cebolla y pimiento rojo y verde) junto a caldo vegetal.

Cuando las hortalizas tomen un aspecto dorado, agregamos las lentejas y mezclamos. Calientas por un minuto y las sacas del sartén para comenzar a amasar. Arma tu hamburguesa y dejála reposar por una noche para que adquieran firmeza. Luego, solo pon aceite en el sartén y prepárate para probar tu hamburguesa veggie. Otra opción diferente a las lentejas es preparar carne de soya. Aprende de nutrición saludable.

Hay infinidad de preparaciones de carne de hamburguesas, pero podr√≠as iniciar con las que te contamos en este art√≠culo y con un curso r√°pido para conocer todos los secretos de una buena hamburguesa.¬†Seguro sorprender√°s a tus comensales y por supuesto, te har√° m√°s burger lover de lo que eras. ¬°Buenas suerte y que te queden deliciosas!ūüėč