🍝 Historia de la gastronomía | Guía completa [2021] | Crehana para empresas
Un viaje por la historia de la gastronomía que resolverá todas tus dudas culinarias

Un viaje por la historia de la gastronomía que resolverá todas tus dudas culinarias

Última actualización 3 de Agosto del 2021Tiempo de lectura: 7 min.

Valeria Alfaro Parodi

¿Te has preguntado cómo inicia la historia de la gastronomía? Pues, si te interesa el mundo de la cocina, te fascinará descubrir todo sobre el origen de este arte culinario.

Todos disfrutamos de las especialidades de la gastronomía y es que, ¿te imaginas una vida sin poder gozar de tus platillos favoritos? Gracias a lo que es la gastronomía hoy en día, podemos degustar de diversas creaciones, tales como la gastronomía molecular. ¿Qué pensarían nuestros antepasados si supieran que en la actualidad existen recetas que involucran la física y la química? 

Por ello, es necesario conocer la historia de la gastronomía desde sus inicios para poder comprender cómo se desarrolló durante el tiempo. Es por esta razón, que en el artículo de hoy te enseñaremos la historia y evolución de la gastronomía.⁣

¿Estás listo para conocer la historia de la gastronomía desde la prehistoria hasta la actualidad? ¡Vamos!

La gastronomía en la prehistoria

Comencemos hablando de la historia de la gastronomía en la prehistoria⁣. En los inicios del ser humano, la alimentación se basaba en la recolección de frutos, raíces y tallos. Luego, con la manipulación del fuego y el empleo de las armas, todo cambió rápidamente: se comenzó a cazar y a pescar animales cada vez más grandes.⁣ Es increíble el origen de la gastronomía⁣, ¿verdad? 

Luego, surgieron nuevos hitos dentro de la historia de la gastronomía. Por ejemplo, las personas al dejar de ser nómadas, empezaron a cultivar la tierra y adoptaron nuevas formas de alimentación. 

Además, si seguimos la línea del tiempo de la historia de la gastronomía, los primeros cultivos de los que se tiene noción datan de hace 9700 años a. C. Según el portal de Etifa, entre las primeras especies cultivadas, se encuentran el trigo y la cebada, a las que luego se sumaron las leguminosas: guisantes, lentejas y garbanzos. 

Asimismo, en esta época de la historia de la gastronomía, los seres humanos ya habían logrado asentarse y aprender sobre los cultivos, la conservación y el almacenamiento de alimentos.⁣ ⁣¡Definitivamente fue un gran avance!

¡Ya conoces la historia del origen de la gastronomía!⁣

Granos y cerealesFuente: Freepik

La gastronomía en los pueblos antiguos

¿Quieres conocer la historia de la gastronomía completa⁣? Entonces, conozcamos cómo continúa la historia de la gastronomía después del fuego. 

Las civilizaciones de Egipto, Roma, Grecia e India marcaron cambios muy importantes en la historia de la gastronomía. ¿Te preguntas por qué es importante la historia de la gastronomía romana y las mencionadas anteriormente? La razón es que, durante este tiempo evolucionó la fermentación, la cual forjó los primeros pasos de la panadería. 

También, gracias a la historia de la gastronomía de estos pueblos, se marcaron las primeras rutas de las especias que ayudaron a la propagación de las mismas.⁣ Estas tuvieron un valor muy importante, ya que solían ser obsequios para reyes y emperadores. ⁣

Asimismo, los pueblos mesopotámicos conocieron la cerveza, las salsas para carnes, el queso, la panadería y los aceites. Es importante tener en cuenta que mientras mayor era el pueblo, mayor era su producción y comercialización. 

¿Te gustó la historia de la gastronomía de la edad antigua? ¡Seguro que sí!

 

La gastronomía en la edad media

Ahora, hablemos de la historia de la gastronomía en la edad media⁣. En esa época se producían en los monasterios vinos, licores y quesos. Además, los cruzados esparcieron las especias por toda europa, expandiendo más sabores por el mundo.⁣

Durante este periodo de la historia de la cocina y la gastronomía, se popularizaron las especias como el jengibre, la canela y el clavo de olor.⁣ También, se consumía el anís, el comino, el perejil, el romero, el orégano, la albahaca, el cilantro y, ¡muchas otras hierbas aromáticas!

Por otra parte, el puerro, el nabo, la col, la espinaca, el berro y las legumbres como las habas, lentejas, garbanzos y arvejas, también fueron muy bien recibidos en esa etapa de la historia de la gastronomía. ⁣

Pero, no termina ahí. Al finalizar el periodo de la Edad Media, la historia de la gastronomía tomó impulso y los chefs comenzaron a tener un papel muy importante dentro de la sociedad, es así como surgieron personas sobresalientes que impulsaron el mundo culinario.⁣ Como por ejemplo:

  • Guillaume Tirel⁣: cocinero prestigioso de la historia de la gastronomía francesa que aprovechó el dinero y el poder de la corte para impulsar su cocina. Además, fue el escritor de uno de los primeros libros de cocina francesa: “Le Viandier”.⁣
  • Catalina de Medici⁣: impulsora de grandes y lujosos banquetes, donde resaltaba la elegancia de la mesa y el arte gastronómico. Esto fomentó, aún más, el placer basado en la buena comida y en una mesa refinada.⁣
  • François Pierre (de) La Varenne⁣: cocinero del marqués de Uxelles y autor de “El cocinero francés” (Le cuisinier françois), texto que detalla la transformación del cocinero medieval al cocinero de la alta cocina.

EspeciasFuente: Unsplash

⁣La gastronomía en la edad moderna

Llegamos a la historia de la gastronomía en la edad moderna⁣. ¿Qué sucede en este periodo? Tras la revolución francesa, la cocina más elaborada dejó de ser algo exclusivo de las clases altas. Un buen ejemplo de esto es la aparición de los restaurantes; algunos de ellos económicos y asequibles para la población trabajadora.⁣ 

Además, surgieron personajes importantes en la historia de la gastronomía europea, tales como el chef Marie-Antoine Carême, quien es considerado uno de los padres de la alta cocina. Según Larousse Cocina, Marie creó recetas espectaculares y refinadas, hechas para la élite de la nueva sociedad. Algunas de estas fórmulas siguen siendo célebres, sobre todo sus recetas de salsas. ¿Quién no disfrutas de las delicias de las salsas francesas? 

La gastronomía en la actualidad

En la actualidad, la historia de la gastronomía ha alcanzado niveles nunca antes imaginados. La globalización, las investigaciones y los avances científicos han permitido que ésta se siga reinventando constantemente, haciendo que su historia se siga construyendo.⁣

Hoy en día todas las personas nos vemos relacionadas a la historia de la gastronomía internacional, ya que podemos probar platillos originarios de cualquier parte del mundo, sin siquiera salir de nuestra ciudad de origen. 

Vivimos en un mundo globalizado y la influencia gastronómica entre distintos países es cada vez más palpable. No solo se deja ver en las recetas de las que todos podemos gozar, sino que también se refleja en los ingredientes que se fusionan con otras recetas más tradicionales. ⁣

Por ejemplo, la comida Nikkei fusiona el ADN culinario de Perú con el de Japón, ya que se utilizan técnicas japonesas (en los cortes y elaboración de alimentos) en recetas peruanas. Es así como disfrutamos el resultado en platillos como el tiradito, los makis acevichados, el pulpo al olivo y ¡muchos platillos más!⁣

Por otra parte, los chefs se han vuelto verdaderas superestrellas aclamadas por millones de personas y reciben distinciones tan preciadas como las estrellas michelin.⁣⁣

Un punto muy interesante de esta globalización, es la capacidad de marcar tendencias mediante la alimentación. Por ejemplo, los estudios en salud están llevando a las personas a alimentarse más saludablemente. Esto provoca que los restaurantes tengan que crear nuevas recetas, reinventando la historia de la gastronomía una vez más.

También lo vemos reflejado en la presentación de los platillos o los productos alimenticios. Según Romi Connel, profesora de nuestro curso online de Repostería creativa para eventos, desarrollar la creatividad y enfrentar desafíos en la cocina hace que los reposteros crezcan como personas y como profesionales; por esta razón ella enfoca su creatividad en los colores, texturas, formas y recetas originales.  

 

Ya conoces la historia de la gastronomía desde la prehistoria hasta la actualidad, ¿cuál fue tu etapa favorita? ¡Seguro te encantó más de una! Ahora puedes contarle a todos tus amigos anécdotas sobre sus comidas favoritas.

Por otro lado, sabemos que todo este recorrido te dejó con hambre, por ello te dejamos esta guía de recetas rápidas que parecen difíciles para que aprendas a cocinar, y disfrutes de los mejores platillos.

Finalmente, si te interesa conocer más sobre este tipo de temas, te invitamos a conocer nuestra sección de cursos de cocina y repostería

También podría interesarte