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15 libros de repostería para aprender a preparar tus postres en casa

15 libros de repostería para aprender a preparar tus postres en casa

Última actualización 4 de Febrero del 2021Tiempo de lectura: 7 min.

Tatiana Forero

¿Cuál es el secreto para convertirte en un gran repostero? Tres cosas: estudio, práctica y mucha pasión. Los libros de repostería son ideales para dar tus primeros pasos en este arte, afianzar los conocimientos o descubrir nuevas técnicas de repostería, si es que ya eres un profesional.

No importa si tu interés es la repostería creativa, la repostería fina o aprender a hacer postres caseros para tu familia. En este listado hemos reunido los 15 mejores libros de repostería para principiantes y expertos.

Prepara tus utensilios de repostería y ¡chécalos! 👇

Índice

  1. El gran manual del pastelero, de Mélanie Dupuis
  2. La escuela de pastelería, de Le Cordon Bleu y Larousse
  3. La biblia de los pasteles, de Rose Levy
  4. Pasteles del mundo, de Roger Pizey
  5. Delicias para sorprender, de Pamela Sánchez Sotomayor
  6. Repostería sana para ser feliz, de Alma Obregón
  7. Postres saludables, de Auxy Ordóñez
  8. La torta perfecta, de Osvaldo Gross
  9. Las recetas de la Pastelería Hummingbird, de Tarek Malouf
  10. Anarkia, de Jordi Roca
  11. Cacao: Del haba a la tableta de chocolate, de Pierre Marcolini
  12. Larousse del Chocolate, de Luis Robledo
  13. Macarons, de Pierre Hermé
  14. Avanguardia, de Fabrizio Fiorani
  15. Perfection In Imperfection: A Culinary Journey Through the Senses, de Janice Wong

1. El gran manual del pastelero, de Mélanie Dupuis

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Fuente: Amazon.

¿No tienes ni la menor idea sobre cómo preparar postres y pasteles? ¡Eureka!

En El gran manual del pastelero, los reposteros aficionados, así como los profesionales que quieren recordar los básicos, encontrarán bocados de información útil y práctica para aprender a hacer postres. 👌

Se trata de uno de los libros de repostería que te ayudarán a comprender, aprender y dominar las recetas de base de la pastelería, con las que posteriormente podrás preparar tartas de varias capas, pasteles, postres cremosos, etc.

El Gran manual del pastelero contiene 40 recetas de base y te llevará, paso a paso y progresivamente, por las recetas de repostería que debes conocer. 

Por supuesto, con el apoyo de fotografías, ilustraciones y explicaciones dominarás las técnicas de repostería para convertirte en un excelente pastelero o repostero. 

💡 ¿Qué tal si vamos calentando el horno y poniendo las manos en la masa? ¡Sigue esta receta de galletas de avena, cortesía de Ayeisha Arguilez, profesora del curso Repostería desde cero con Baking Day.

2. La escuela de pastelería, de Le Cordon Bleu y Larousse

Le Cordon Bleu es una de las escuelas de hostelería y artes culinarias más prestigiosas del mundo —de hecho, muchos de los autores de este listado sobre libros de repostería han estudiado aquí—.

Así que te puedes imaginar la calidad de La escuela de pastelería, editado por Larousse. 😉 

Se trata de un libro de referencia que reúne la experiencia culinaria y las técnicas pedagógicas de la escuela Le Cordon Bleu, con las que cualquier persona podrá disfrutar de la repostería fina en su propia cocina.

Son 85 recetas dulces que van de lo más sencillo a lo más avanzado y 51 preparaciones básicas de la repostería francesa. Explicaciones que antojan y fotografías que alimentan el ojo; estamos ante una de las nuevas biblias entre los libros de repostería.

3. La biblia de los pasteles, de Rose Levy | Uno de los mejores libros de repostería para principiantes 

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Fuente: Casa del Libro.

⚠️ ¡Atención! Que si hemos hablado de biblias, hemos llegado al Santo Grial, un clásico entre los libros de repostería americana y una obra de consulta que te sacará de más de un apuro.

Rose Levy es una chef repostera de gran trayectoria, autora y bloguera pionera en la técnica de batido inverso para hacer pasteles. Y en La biblia de los pasteles ha creado uno de los libros de repostería más vendidos, perfecto para principiantes y experimentados.

Son 4 capítulos con los que aprenderás los aspectos de la repostería básica que necesitas conocer para saber cómo hacer postres, pues incluye una explicación completa sobre::

  • Bizcochos.
  • Decoraciones y coberturas.
  • Ingredientes y equipamientos
  • Consejos para aquellos entusiastas y profesionales que quieren entender más a fondo la química de la repostería y pastelería.

 

¿Se queda algo por fuera? Sí, la falta de fotografías. Aunque esto se compensa con una explicación muy detallada de las recetas de repostería y la inclusión de algunos dibujos.

4. Pasteles del mundo, de Roger Pizey

Repostería francesa, italiana, americana... ¿Cuál es la diferencia? ¡Descúbrela por ti mismo al traer las tradiciones reposteras del mundo a tu cocina!

Roger Pizey es un reconocido chef creativo y repostero que se dio a la tarea de crear una fabulosa colección de recetas de pasteles de distintos rincones del planeta en su libro Pasteles del mundo. 🌎

¿No se te antojan unos pasteles de crema de Boston, unas magdalenas francesas, un pastel de té ruso o un postre gourmet de talla mundial?

Puedes aprender a preparar estas y otras recetas de repostería con este libro, además de conocer un poco más sobre el origen y la tradición de cada una de ellas.

👉 Como bonus, Pizey en cada capítulo:

  • Abarca diferentes tipos de pasteles y técnicas de repostería: bizcochos y pasteles de varias capas, panes, pasteles de frutas, frutos secos y semillas, pasteles en bandeja, de queso, pastelitos, tartas con levadura, hojaldres, tartas y pasteles para celebraciones.  
  • Cubre todos los conceptos básicos de horneado.
  • Incluye participaciones de chefs locales.
  • Da recomendaciones para que visites las mejores pastelerías del mundo en las principales ciudades de tradición repostera.

 

5. Delicias para sorprender: 100 exquisitas recetas, de Pamela Sánchez Sotomayor

¡Qué levante la mano quien no haya seguido algunas recetas de postres fáciles por YouTube! 🙋‍♀️🙋‍♂️

Pamela Sánchez Sotomayor, del canal Quiero Cupcakes!, es una de las youtubers reposteras más exitosas de la red con más de 3 millones de suscriptores.

En su libro Delicias para sorprender explora el mundo de la repostería creativa. Y es que la mejor forma de elevar una preparación sencilla es con una decoración de tartas artística. 

Es un libro muy completo que va desde la repostería básica hasta llegar a la explicación de 100 recetas originales divididas en:

  • Tartas.
  • Cupcakes.
  • Postres sin horno.
  • Chocolates.
  • Delicias varias.
  • Postres exprés.
  • Postres especiales.
  • Postres sin lactosa o gluten.

 

Así que si nunca has tomado un molde para hornear ni has usado una taza medidora, este libro es tu punto de entrada a la repostería creativa.

👉 Descubre por qué cocinar te ayuda a relajar la mente.

6. Repostería sana para ser feliz, de Alma Obregón | Entre los libros de repostería con postres saludables

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Fuente: Planeta de Libros.

La pasión de Alma Obregón por la repostería saludable comenzó cuando buscaba la forma de hacer el cupcake perfecto, mientras estudiaba su doctorado en Alemania.

Actualmente, Obregón se ha convertido en una de las chefs pasteleras más reconocidas gracias a su blog, sus recetas de postres caseros que comparte en YouTube, sus apariciones en televisión y, por supuesto, sus libros.

En Repostería sana para ser feliz, Obregón nos introduce en el mundo de la repostería saludable. Y más allá de esta etiqueta, es uno de los libros de repostería indispensables para cualquier persona, pues tiene recetas para todos los momentos.

Cada una de sus recetas de repostería se pueden preparar y comer de forma regular, pues siguen su fórmula ganadora: delicioso + saludable. 🧁

Además, para el repostero novato serán postres fáciles de hacer.

Y como punto extra a favor, los ingredientes son fáciles de encontrar y, sobre todo, son muy naturales. ¡Prepararás deliciosos postres con frutas, verduras y cereales integrales!

7. Postres saludables, de Auxy Ordóñez

¿Te imaginas poder disfrutar de tus postres favoritos con un 50% menos de calorías? Auxy Ordóñez, bloguera y youtuber repostera, cumple esta promesa en Postres Saludables, uno de los mejores libros de repostería saludable.

La magia de las recetas de Ordóñez está en los ingredientes, los cuales son los que se consumen dentro de una alimentación saludable y son perfectos para practicar repostería casera.

Así que es el libro indicado para aprender las técnicas de repostería básica, pero también disfrutar del dulce sin remordimientos, especialmente para aquellos que no pueden comer gluten, lácteos, ni azúcar.

Las recetas de los postres saludables son prácticas y las encuentras divididas en secciones:

  • Postres sin horno.
  • Helados.
  • Bizcochos.
  • Galletas.
  • Recetas especiales como postres para diabéticos.

 

Todas las recetas de postres caseros vienen acompañadas de su explicación y fotografías paso a paso.

Además, como el gran diferencial, el libro dedica un capítulo completo a explorar el estilo de vida saludable, donde la autora nos da tips para alimentarnos mejor y comer postres saludables sin culpas.

 

Descarga gratis este recetario de postres para tu semana

recetario-postres-para-la-semana

 

8. La torta perfecta, de Osvaldo Gross

Para los cocineros de habla hispana, el nombre de Osvaldo Gross seguro les es conocido. Y si no, ser destacado como el Latin America's Best Pastry Chef en 2014 debe darte una buena corazonada sobre este libro de repostería para principiantes. ✅

¿Cuáles son los secretos para crear la torta perfecta?

Más allá de lo "complicado" que pueda parecer, Gross nos recuerda que "¡no se necesita un doctorado para hacer una torta perfecta! El secreto es tener paciencia, sentido común y pasión por los detalles".

En los 8 capítulos de uno de los libros de repostería más vendidos exploraremos un tipo diferente de preparación: 

  • Tortas argentinas.
  • Budines.
  • Tortas con frutas frescas y secas.
  • Tortas de chocolate.
  • Cheesecakes.
  • Bûches de Noël.
  • Tortas actuales.
  • Preparaciones básicas.

 

9. Las recetas de la Pastelería Hummingbird, de Tarek Malouf

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Fuente: Amazon.

La Pastelería Hummingbird comenzó como un pequeño local en Londres y, actualmente, es una de las mejores pastelerías del mundo con varias sucursales en distintas ciudades.

En este libro, su fundador Tarek Malouf nos enseña a preparar algunas de las recetas de repostería fina que han hecho de esta pastelería una de las más famosas. 👩‍🍳

A diferencia de los otros libros de repostería que hemos revisado, Malouf no presenta introducciones sobre las recetas base.

Todo lo contrario, desde el primer momento nos muestra los ingredientes y las explicaciones detalladas para aprender a hacer postres, divididas en las siguientes secciones:  

  • Cupcakes.
  • Pasteles.
  • Tartas y empanadas.
  • Brownies y barritas.
  • Muffins y galletas.

 

¿Lo mejor del libro? Tener la posibilidad de probar postres gourmet de categoría mundial en tu casa.

10. Anarkia, de Jordi Roca | Uno de los mejores libros de repostería creativa 

¿Cuáles son las técnicas de repostería y los ingredientes fundamentales en la cocina dulce?

Estas y otras preguntas que asaltan a novatos y profesionales son contestadas por Jordi Roca, el chef repostero de El Celler de Can Roca, un restaurante con 3 estrellas Michelín que combina el freestyle con la vanguardia y la creatividad. ⭐

Anarkia contiene 115 creaciones, 479 elaboraciones, 102 procesos paso a paso y 2.050 fotografías, convirtiéndose en un esencial para todos los reposteros que quieran explorar la repostería creativa. 

¿Qué encontrarás en este libro de repostería?

Una revisión por ingredientes indispensables como el cacao y el azúcar, un extenso repertorio de cremas y espumas, una explicación del arte de preparar masas, un acercamiento al mundo de los helados y menciones a las infusiones en frío y los destilados.

¡No te quedes sin ideas! Descarga este calendario de comida creativa

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11. Cacao: Del haba a la tableta de chocolate, de Pierre Marcolini

No importa si eres un principiante o un experto en el arte de la chocolatería fina. En este libro encontrarás la inspiración, la pasión, la experiencia y las mejores 170 recetas de Pierre Marcolini, reconocido como Best Pastry Chef in the World en 2020. 🥇

En este título de 384 páginas, publicado en 2017, Marcolini explica cómo se pasa de los granos de cacao a las barras de chocolate y cómo trabajar con este ingrediente de repostería básica.

  • En la primera parte del libro, conocerás la historia sobre cómo se cultivan, cosechan y producen los granos de cacao.
  • Luego, encontrarás las técnicas para elaborar tus propias barras de chocolate en casa.
  • Por último, en la tercera parte te pondrás el delantal para preparar alguna receta del extenso listado que Marcolini propone.

 

Una de las joyas de este libro de repostería es su explicación sobre las diferencias de sabor entre los granos de cacao cultivados en distintas partes del mundo.

Por eso, Cacao, además de ser uno de los libros de repostería profesional más completos, se trata de una carta de amor al chocolate artesanal.

12. Larousse del Chocolate, de Luis Robledo

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Fuente: El Sotano.

Luis Robledo es uno de los chefs chocolateros más reconocidos en el mundo. No por nada fue elegido como el Latin America's Best Pastry Chef en 2019. 👨‍🍳

El Larousse del chocolate descubre el origen del cacao y nos lleva en un viaje por su proceso de transformación hasta obtener el delicioso chocolate con el que se preparan cientos de recetas de pasteles y postres.

En su parte más práctica, el libro incluye 70 recetas de repostería y 5 videotutoriales en los que, por supuesto, el chocolate es el protagonista.

Para que te antojes de leerlo, esta obra completa sobre chocolatería fina está dividida en distintas secciones:

  • Bombones.
  • Pasteles.
  • Tartas.
  • Galletas.
  • Mousses, entre otras. 

 

Todas las recetas de pasteles y postres incluidas en el libro tienen el sello de uno de los grandes chocolateros mexicanos.    

13. Macarons, de Pierre Hermé | Entre los mejores libros de repostería francesa

Los macarons son una de esas preparaciones de repostería fina que requiere el dominio de una técnica específica.

Por eso, este libro de Pierre Hermé, conocido como el "Picasso de la Pastelería" o el "Rey del Macaron", resulta un verdadero acierto para quien quiera dominar la preparación de uno de los clásicos de la repostería francesa. 

🤔 ¿Sabías que uno de los souvenirs que se venden en el Palacio del Elíseo son los macarons de Hermé a solicitud del mismo presidente Emanuel Macron?

Y es que aunque Francia es la cuna del macaron, los postres gourmet de Hermé destacan por sus combinaciones de sabores menos tradicionales.

Todo este conocimiento se encuentra en este Macarons, uno de los mejores libros de repostería francesa. Las recetas y listas de ingredientes son muy detalladas; incluso cuenta con guías ilustradas y fotografías con las que seguir las recetas será macaron comido. 

  • La primera sección está dedicada a sabores más tradicionales como chocolate, vainilla, café y framboise (frambuesa).
  • Luego están los "nuevos clásicos": rosa, caramelo a la flor de sal y pistache (pistacho).
  • Continúa con sabores poco tradicionales y la lista sigue y sigue.

 

14. Avanguardia, de Fabrizio Fiorani

Si hablamos de repostería de vanguardia, es imposible no nombrar al Asia's Best Pastry Chef del 2019: el italiano Fabrizio Fiorani. 👌

¿Cómo se entiende la vanguardia de Fiorani en uno de los mejores libros de repostería profesional? 

Una mezcla entre innovación y personalización, estética y sabor, estudio e investigación, inspiración y rigor, arte y técnica. 

Para aprender a preparar postres, las 449 páginas de Avanguardia nos llevan por distintos capítulos: 

  • Naturaleza.
  • Tiempo.
  • Arte.
  • Realidad.
  • Chocolate.
  • Clásicos atemporales.
  • Y una "Cartilla Alfabética" de la pastelería contemporánea. 

 

Tendremos un recorrido por 64 recetas de repostería contemporánea italiana con las que podremos convertir nuestra cocina en un verdadero laboratorio de la creatividad.

15. Perfection In Imperfection: A Culinary Journey Through the Senses, de Janice Wong

Janice Wong es una de las chefs pasteleras más galardonadas del mundo, entre los que destaca el premio Asia's Best Pastry Chef  que ganó en 2013 y 2014. 🏆

De los 4 libros de repostería que ha escrito no podemos dejar de recomendar Perfection In Imperfection, una exploración de la mente, los sentidos, las percepciones y las emociones.

Para Wong, ningún detalle es demasiado pequeño en los postres gourmet. Por eso busca la perfección en la imperfección, a la vez que aprecia la imperfección en la perfección.

El libro de repostería profesional tiene 4 capítulos:

  • Orígenes del gusto.
  • Colores del gusto.
  • Texturas del gusto.
  • Memorias del gusto.

 

En cada uno de estos, Wong explora la inspiración detrás de cada una de sus recetas de repostería por medio de explicaciones estimulantes y fotografías artísticas de comida en las que destaca el equilibrio de la preparación y el sacudón de los sentidos. ¡No sin dejar de compartir la receta, por supuesto!

Sin duda, se trata de una lectura que los reposteros más experimentados disfrutarán para ampliar sus perspectivas y entender el arte de la cocina dulce desde lo sensorial.

¿Qué te han parecido estos 15 libros de repostería?

Te los recomendamos porque, al leerlos, tendrás inspiración y consejos prácticos para comenzar desde lo más básico de la repostería, hasta dominar el arte de la cocina dulce.

👉 No te olvides que en Crehana tenemos cursos de repostería para que aprendas a hacer postres en tu propia cocina.

Así que, ¡a ponerse el delantal! 👨‍🍳👩‍🍳

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