🧁 Historia de la repostería: orígenes y datos clave
Conoce la historia de la repostería en un dulce viaje a través del tiempo

Conoce la historia de la repostería en un dulce viaje a través del tiempo

Última actualización 14 de Agosto del 2021Tiempo de lectura: 7 min.

Josefina Castelan

¿Sabías que la historia de la repostería se remonta a miles de años atrás? Si bien hoy podemos ver distintos tipos de repostería, su origen fue sencillo y con pocas combinaciones de ingredientes. 

Con el auge acelerado del mercado repostero y la enorme variedad de postres espectaculares, creemos que sería muy interesante para ti conocer cómo la historia de la repostería ha impactado en lo que hoy en día conocemos como dulces y pasteles.

Seguramente estés de acuerdo con El Gourmet, que expresa que “la felicidad siempre se ha asociado con lo dulce, nadie piensa en salado, picante, amargo o ácido cuando hablamos de felicidad”. 

Por lo tanto, si amas los postres y quieres hacer feliz a tu mente, síguenos en este viaje en el tiempo de la historia de la repostería. En este artículo, vamos a conocer los inicios de la repostería desde la Edad Antigua y cómo fue evolucionando la repostería en el mundo.

¡Comencemos! 

El origen de la repostería en la Edad Antigua

El origen de la repostería no es un misterio. Existen muchas evidencias en distintas civilizaciones antiguas sobre la costumbre de comer dulces.  

Claramente, al principio, este rubro no era conocido con el nombre de repostería, sino que formaba parte del rubro de la panadería. Con el transcurrir del tiempo, ha logrado tener mayor presencia y ganarse una buena posición en el mundo alimenticio. 

Los antecedentes históricos de la repostería comienzan hace más de 7 mil años en el Antiguo Egipto y en Mesopotamia, cuando se comenzó a elaborar pasteles con levadura y panes de miel redondos.

En la Antigua Grecia, la historia de la repostería nos indica que los griegos también experimentaron con una mezcla de ingredientes para hacer dulces con almendras, semillas de amapola, pimienta negra y miel envueltos en una masa de harina, miel y ajonjolí. Incluso, tenían la costumbre de celebrar los nacimientos con pasteles.

La gran popularidad de los pasteles creció tanto en la civilización griega, que la receta se extendió a otras culturas de su alrededor. Es así como, avanzando con los antecedentes de la repostería, se compartieron las transcripciones del recetario del filósofo romano Apicio durante el siglo I a.C. Este es considerado el libro de cocina más antiguo del mundo.

De esta forma, la repostería llegó hasta los romanos, los cuales usaron los mismos ingredientes de los pasteles griegos y realizaron sus propias variaciones.

Platos de repostería en la Edad Antigua

Los ingredientes típicos de repostería usados en la Edad Antigua eran frutos secos, fermentos y miel, que abundaban en la península itálica durante esa época. Así, la combinación de ellos dio lugar a diferentes opciones de repostería. 

Algunos de los platos protagonistas de la historia de la repostería fueron:

  • Scribilita: una especie de torta ramana sin miel.
  • Spira: se hacía con una pasta semejante a la de las tortas romanas, elaborada en forma de trenza y endulzada con miel.
  • Erneum: un compuesto cocido a baño maría en una pequeña garrafa de barro que era necesario romper para sacar el bollo. 
  • Obelias: típicos pasteles de la Antigua Grecia.

Repostería en la Antigüedad

Fuente: Anders Zorn - Wikipedia

La repostería en la Edad Media

Siguiendo con la historia de la repostería llegamos a la Edad Media. Las cruzadas hicieron que muchos ingredientes de Oriente Medio se comercializaran en Europa. De este modo, muchos pasteles comenzaron a crearse en la Edad Media de forma exclusiva para la aristocracia.

Una de las reinas que más amaba las tortas fue Maria Antonieta de Austria, esposa del rey Luis XVI. Según muchos historiadores, ella pedía a los mejores panaderos de Francia la creación de tortas voluminosas para las fiestas que realizaba en el palacio de Versalles. Es así como esta reina es uno de los personajes clave en la historia de la repostería francesa.

Los conventos y monasterios fueron quienes más contribuyeron al desarrollo de la repostería, puesto que idearon métodos de conservación de los alimentos. De esta forma, crearon la primera versión de leche condensada. 

Además de ello, una de las formas en que la repostería se extendió a más personas y dejó de estar solo en la realeza fue, en Francia, cuando empezaron a surgir los obloiers. Estos eran grupos que se dedicaban a hacer obleas u hostias para las misas religiosas. Sin embargo, con el transcurrir del tiempo, este mismo grupo comenzó a vender estas obleas a distintas personas agregando miel y otros ingredientes dulces. Así es como la repostería artesanal fue más cercana para el pueblo.

Mientras esto sucedía en Europa, en Oriente Medio se desarrolló el arte de la repostería con uno de los personajes más famosos de la historia de la repostería. Su nombre fue Bartolome Scappi, el primer cocinero en investigar la repostería árabe, y fue quien desarrolló métodos sofisticados para hacer pasteles dulces y salados. 

De esta manera, creó más de 200 recetas de repostería. Uno de los más conocidos hasta el día de hoy es la masa de hojaldre, un pastel hecho con capas de masa, doblado y después enrollado.

Platos de repostería en la Edad Media

Gracias a los nuevos ingredientes que surgieron en esta época, como el azúcar y el hojaldre, empezaron a surgir cada vez más recetas dulces de repostería. Te contamos algunos platos que formaron parte de la historia de la repostería durante la Edad Media:

  • Obleas: uno de los inventos de repostería más populares del periodo. 
  • Turrón: este alimento tan famoso en la repostería de la actualidad, surge de una receta árabe.
  • Mazapán: originalmente un postre consumido durante el Ramadán, que se popularizó en España durante el reinado de Alfonso VII.
  • Lemon posset: consiste en una crema de limón, con terminación similar a una gelatina.
  • Pudding: postre navideño típico de los Tudor, que originalmente se utilizaba como remedio para los problemas de estómago.

Repostería medieval

Imagen: Bon Viveur 

 

La repostería en la Edad Moderna

En esta etapa de la historia de la repostería, se produjo un gran auge de pastelerías y confiterías abiertas al público. También, se les comenzó a llamar reposteros a las personas que realizaban estos pasteles. 

En relación a las herramientas y utensilios para la repostería, se mejoraron los equipos y maquinarias que habían. Además, surgieron nuevas máquinas como la primera en hacer hielo y mejores métodos de conservación de los productos. Esto ayudó a que se pueda realizar una producción en masa de los pasteles más populares.

Asimismo, se dejó de utilizar la levadura para las masas por el uso de huevos. En 1720, un pastelero suizo creó los primeros merengues, luego de batir las claras con huevo y azúcar. Así, se descubrió el secreto de cómo levantar la masa de las tortas. 

Muchos comenzaron a escribir recetarios, obras y revistas especializadas en el arte de la repostería. Uno de los medios más conocidos en la historia de la repostería es La Confitería española.

Este tiempo ayudó a que la repostería alcanzara un alto nivel de elaboración. Además, Antoine de Carême, más conocido como el padre de la repostería moderna, ayudó a que el papel de los reposteros tome mayor importancia y valor en las ciudades. 

Uno de los primeros libros de repostería, El Pastelero Real, definió muchas recetas de repostería que se usan hasta hoy y, también, determinó utensilios y productos especializados para realizar los pasteles. Es por ello que a Antoine de Carême se le atribuye la croquenbouche, el merengue, el nougat, el voul aun vent y el perfeccionamiento de la masa hojaldre.

Platos de repostería en la Modernidad

El surgimiento de nuevas maquinarias y recetas innovadoras de repostería permitieron crear nuevos postres y pasteles para todos los gustos. Algunos ejemplos de repostería moderna son:

  • Letuarios de membrillo: dulces que se elaboraban para Yom Kipur.
  • Pasteles de pasas: habituales para Hanukkah.
  • Frangipane o franchipán: crema compuesta de crema de almendra y crema pastelera, receta de los cocineros de Catalina de Medici, personaje clave de la historia de la repostería. 
  • Macarons: de origen italiano, estos dulces de repostería surgen como cúpulas merengadas de base plana.

macarons repostería

Fuente: Pexels

La repostería contemporánea

Poco a poco, la profesión y oficio de repostero fue más prestigioso en varios países del mundo. Incluso, muchos comenzaron a considerar a la repostería como un arte y una profesión exitosa, ya que demanda innumerables técnicas de repostería que no puede hacer cualquier persona.

Además, desde los inicios del siglo XX, la innovación en la repostería creció a grandes pasos para mejorar los métodos de conservación de alimentos, fermentación y congelación con el fin de mantener la calidad de los productos.

De acuerdo a Sandra Plevisani, profesora del curso online de Los básicos de la repostería, “paciencia, respetar los tiempos y no cortar caminos” se volvieron tips fundamentales para cualquier persona que quiera emprender en la repostería. 

Otro punto importante es que la repostería fina y la alta repostería se convirtieron en una especialidad más ligada a los reposteros profesionales. A la par de este suceso, aumentó el pasatiempo de muchas familias por hacer repostería en casa. 

Platos de repostería contemporánea

El perfeccionamiento de las técnicas reposteras hizo que los profesionales de este rubro se empiecen a especializar, surgiendo así muchas variantes de platos de repostería. Podríamos nombrar muchísimos postres, pero algunos ejemplos que forman parte de la historia de la repostería del mundo son:

  • Bombones: se cree que el origen se remonta al pastelero de Luis XIV, que bañó unas frutillas con chocolate, y el rey, al probarlas, exclamó “bon, bon”, expresando su contento. 
  • Cheesecake: pastel de queso preparado a partir de bizcocho seco desmenuzado, mantequilla y azúcar.
  • Volcán de chocolate: su creador es el chef Michel Bras, y el origen se remonta a los años 80. También se lo llama coulant.
  • Cupcakes: El origen de estos pasteles se remonta al año de 1796, pero no fue hasta el siglo XXI cuando los cupcakes se pusieron de moda en Estados Unidos. 

repostería contemporánea

Fuente: Unsplash

 

La repostería en la actualidad

En los últimos años,se ha producido una creciente aparición de reposteras y reposteros en todo el mundo, además de distintas clasificaciones de postres según los sabores e ingredientes.

Los formatos de pastelerías y confiterías ofrecen conceptos nuevos y extravagantes para diferenciarse del resto. Además, la acelerada digitalización ha obligado al mundo repostero a apostar por el e-commerce como uno de los canales principales de ventas.

También, las tendencias de repostería de los clientes han cambiado y variado rápidamente. Por ejemplo, ahora los clientes prefieren pasteles personalizados y snacks creativos que puedan comerse fácilmente con la mano. Otra importante preferencia de los consumidores es la repostería saludable, donde se utilizan ingredientes orgánicos y con menos azúcar. 

Esto refleja que la historia de la repostería ha avanzado y presentado nuevas innovaciones a lo largo del tiempo.

reposteria en la actualidad

Fuente: Pexels

El futuro de la repostería

De acuerdo a un informe de la agencia Mintel, el futuro de la repostería tiende hacia lo equilibrado y saludable. Se trata de un fenómeno que ya empezó a tomar forma: crear postres con ingredientes más saludables. 

Para esto, uno de los caminos que busca la repostería actual es el de conocer los distintos tipos de endulzantes y cómo usarlos de la forma más conveniente. El estudio de Mintel señala que los edulcorantes vegetales, como Stevia, ayudarán a combatir el aumento de la obesidad que se pronostica para el 2030. 

Otra tendencia es incluir frutas, especias, esencias, quesos o frutos secos. Esto es, de algún modo, un guiño a la historia de la repostería: es volver el tiempo atrás y retomar antiguas costumbres de repostería. 

Estas son algunas reglas de repostería que predominarán en los próximos años: 

  1. Menos azúcar y más endulzantes naturales
  2. Retorno a los orígenes de la repostería
  3. Se cruzan los límites entre lo dulce y lo salado
  4. Más creatividad en la repostería
  5. Usar ingredientes de la repostería clásica

repostería saludable

Imagen: Pexels

Bonus track: ¿cuáles son los orígenes de los ingredientes de repostería más usados? 

¿Qué sería de la repostería sin el azúcar? La incorporación de este ingrediente en la repostería sucedió gracias a los ejércitos de Alejandro Magno, los cuales se encargaron de llevar la caña de azúcar al mediterráneo.

En el caso de los frutos secos, la historia de la repostería dice que fueron traídos por las cruzadas en su lucha en el oriente. 

El chocolate, por su parte, se convirtió en elemento infaltable de la repostería cuando llegó a España en el siglo XVI con los conquistadores del México Azteca. 

Después de conocer cómo estos ingredientes se convirtieron en piezas infaltables en muchas recetas de repostería a mundial, te dejamos un video que te ayudará a saber cómo usar y medir los ingredientes para repostería.

Luego de haber revisado esta línea del tiempo de la historia de la repostería, hemos podido conocer cómo han surgido una gama de pasteles y técnicas de repostería que usamos hasta el día de hoy. Una herencia dulce que sigue perfeccionándose siglo tras siglo. 

Es interesante ver cómo las influencias antiguas y las técnicas modernas de repostería se combinan para ofrecer pasteles únicos y deliciosos para todo tipo de paladares.

¿Qué tal si comienzas a crear tu propio emprendimiento de repostería de la mejor manera? Para ello, te recomendamos inscribirte a nuestros cursos de cocina y repostería, para que aprendas a hacer platos y postres sencillos y complejos para construir una mesa de dulces deliciosa. Además, encontrarás recetas de repostería creativa para impresionar en tus eventos pequeños y medianos.

Osvaldo Gross, autor del libro La torta perfecta, comenta que "no se necesita un doctorado para hacer una torta perfecta. El secreto es tener paciencia, sentido común y pasión por los detalles". ¿Qué esperas para emprender en el mundo de la repostería?

¡Nos vemos en una próxima oportunidad!

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