¬ŅHacer harina de reposter√≠a en casa? ¬°M√°s f√°cil de lo que crees!

05 de Febrero del 2021

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Karina Vargas

¬ŅHacer harina de reposter√≠a en casa? ¬°M√°s f√°cil de lo que crees! ¬ŅHacer harina de reposter√≠a en casa? ¬°M√°s f√°cil de lo que crees!

¬ŅTe gustan las tartas? ¬Ņse te hace agua la boca con el olor de una deliciosa galleta? ¬ŅTu capricho¬†culposo es un pan relleno de chocolate? ¬°Deja la culpa! M√°s bien aprende c√≥mo hacer harina de reposter√≠a para darle ese toque especial a tus preparaciones.

En este art√≠culo te contaremos cu√°les son los tipos de harinas para¬†reposter√≠a que existen, as√≠ sabr√°s como escoger los ingredientes seg√ļn el tipo de receta que vayas a hacer.

Tambi√©n, te daremos el paso a paso para hacer harina en casa y¬†algunos consejos. Por √ļltimo, te contaremos sobre¬†esas apps de recetas para que pongas en pr√°ctica lo aprendido. ¬°Manos a la masa!¬†ūüĎ©‚Äćūüć≥

√ćndice

  1. 7 tipos de harina para repostería
  2. ¬ŅC√≥mo hacer diferentes tipos de harina de reposter√≠a?
  3. Tips para hacer harina de repostería en casa
  4. Apps para buscar diferentes recetas de repostería

7 tipos de harina para repostería

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Fuente: Freepik

En el mundo existen muchos tipos de harina, con diversas características y diferentes funciones. En este artículo no podemos entrar a explicarte cada una de ellas, pero sí te daremos una clasificación cuando quieras preparar recetas fáciles donde estos ingredientes sean los protagonistas.

Harinas con fuerza

¬ŅSabes qu√© es la harina de fuerza (W) o la has le√≠do en alguno de los libros de reposter√≠a? Es el t√©rmino que se utiliza para indicar qu√© tanto porcentaje de prote√≠na se encuentra en la harina. Entre m√°s fuerza, mayor ser√° la resistencia de la masa para soportar los gases que se dan en la fermentaci√≥n y para retener l√≠quidos.¬†ūüí¶

Estos son los tipos de harina con fuerza m√°s comunes:

1. Harina de trigo

Este es uno de los tipos de harina de repostería con más fuerza, pues tiene 300 W. Además, el 80 % de su composición es de gluten. Usualmente creemos que existe solo un tipo de harina de trigo, pero es posible encontrar varias versiones, y por consiguiente varios tipos de fuerza. 

Seg√ļn Directo al Paladar, estas son algunas de las m√°s reconocidas. ¬†

  • Harina de maniatoba. Es conocida tambi√©n como harina de mucha fuerza, ya que tiene 350 W. Asimismo, como uno de los tipos de harina de trigo con m√°s gluten. Se usa principalmente para preparar tipos de panes que necesiten bastante fermentaci√≥n como algunas focaccias, pandoro, panettone.

  • Harina de fuerza. Es el tipo de harina que encuentras en las tiendas y que no superan entre los 200 y 300 W. Se usa para hacer recetas caseras de reposter√≠a generalmente.

  • Harina semintegral. Este es el nombre que recibe la harina de reposter√≠a que contiene un 10 % menos de salvado, pero que conserva todo el germen de trigo.

  • Harina integral. Como puedes suponer es un tipo de harina floja (con 100 W) que conserva en su mayor√≠a el salvado, el endospermo y el germen. Por eso, los productos de reposter√≠a que se producen con ella no son tan esponjosos y m√°s gomosos.

  • Harina de reposter√≠a.¬†De todos los tipos de harina de trigo es una harina muy floja, que contiene poca prote√≠na y que no sirve para hacer pan. Algunas de sus caracter√≠sticas son¬†que tiene un color muy blanco y no supera los 100 W.¬†

 

2. Harina de espelta

Es una variedad antigua de trigo que contiene menos gluten y por eso retiene menos la humedad. Adem√°s, esta harina de reposter√≠a es una buena fuente de Omega 3 y 6, y se usa principalmente para panes cuya masa sea compacta.¬†ūü•Ė

3. Harina de avena

Este tipo de harina de repostería es usada sobre todo para la elaboración de panes, galletas y bizcochos. Por su alto porcentaje de proteínas, grasas y fibra, la avena genera una sensación mayor de saciedad.

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Harinas sin fuerza

Dentro de la clasificación de las harinas también se encuentran las que está hechas a base de cereales, legumbres y frutos secos. No funcionan para todas las recetas de repostería porque no elevan ni dan esponjosidad.

Por eso, las encontrar√°s en el mercado como harinas leudantes. Es decir, con alg√ļn tipo de levadura o aditivo a√Īadido.¬†ūüėģ

4. Harina de arroz

A diferencia de las harinas fuertes, la harina de arroz contiene menos fibra y su masa es menos el√°stica. ¬ŅPor qu√©? Se debe a su baja cantidad de prote√≠nas.

Seg√ļn Alimente, el gluten es el que le da elasticidad y esponjosidad. Sin embargo, puedes crear un efecto similar agr√©gale¬†a este tipo de harina alg√ļn almid√≥n; as√≠ podr√°s preparar muffins, flanes, y cremas de postres. ¬°Tiene un sabor suave!

5. Harina de garbanzo

Esta no suele ser una harina de repostería, pues no contiene nada de gluten. Esto no quiere decir que no puedas usarla. Necesitas, al igual que la harina de arroz, un ingrediente complementario.

Las ventajas de usar este tipo de harina est√°n en que es saciante y te aporta una cantidad reducida de grasas saludables. Util√≠zala para preparar panes planos como la socca.¬†ūü§§

6. Harina de maíz

Este tipo de harina se usa sobre todo para hacer arepas o tortillas, pero también puedes preparar tortas planas. Incluso, para preparar algunos tipos de panes compactos, es por esta receta que algunos la consideran también una harina para pan.

Si quieres hacerla m√°s ligera, puedes usar un poco de f√©cula de batata. ¬°Cuida el az√ļcar! La harina de ma√≠z es un poco dulce.

7. Harina de almendras

En las recetas con harina de almendras vas a necesitar el doble de agua que en una receta con otro tipo de harina. Esto es porque tiene un alto contenido de fibra. Si quieres preparar un pan esponjoso, debes mezclar esta harina con alguna harina de trigo alta en gluten o agregarle levadura. 

#Bonus: féculas y almidones

¬ŅSabes cu√°les son las diferencias entre harina, f√©cula y¬†almid√≥n? La respuesta est√° en su proceso de producci√≥n, en la harina de reposter√≠a se muele el grano entero y conserva la mayor√≠a de sus propiedades nutricionales.¬†

En cambio, para la fécula y el almidón se retiran partes del alimento que contienen sus componentes nutricionales. Por ejemplo, para obtener el almidón se retira el germen del cereal y se deja en remojo.  

Ahora, la f√©cula no es lo mismo que el almid√≥n. Se denomina f√©cula a la que se extrae de los tub√©rculos como la batata y la yuca. El¬†almid√≥n se usa m√°s para los que provienen de cereales. Sin embargo,¬†esta diferencia no se usa mucho, pero es importante saberla. ūüí°

Y, bueno, si te preguntas cómo usarlos, La Vanguardia dice que su función principal es ser espesantes o se usan para aligerar las harinas sin gluten. Por eso, jamás van a servir para preparar recetas de repostería porque no van a cohesionar. 

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¬ŅC√≥mo hacer diferentes tipos de harina de reposter√≠a?

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Fuente: Freepik

El proceso para saber cómo hacer harina de repostería en casa es bastante simple. Necesitas: 

  1. Elegir el ingrediente: cereal, legumbre, frutos secos. 
  2. Utilizar una m√°quina potente para generar la harina. Si utilizas la licuadora o una batidora, no ser√° tan fina la textura.
  3. En el caso de los ingredientes que contienen grasas (como el coco, los garbanzos y las almendras), después de obtener la harina, puedes hornear la mezcla por unos minutos para aumentar el sabor.

 

¡Listo! Así de fácil es preparar tu propia harina de repostería en casa. Para que tengas una mejor idea del proceso, vamos a darte tres recetas con ingredientes diferentes para que le saques el mayor provecho posible en tus preparaciones. 

Harina de avena para repostería

Para preparar esta harina de reposter√≠a solo necesitas copos de avena (o avena¬†en hojuelas) y una licuadora. No es necesario usar un molino porque los copos no son tan duros y se pulverizan bastante r√°pido.¬†ūüí®

Harina de almendras para repostería

Utiliza una taza de almendras con piel o sin piel.¬†Si decides dejar¬†la piel, tendr√°s una harina de reposter√≠a con una textura m√°s gruesa. Luego, pon las almendras en un procesador. No lo hagas en la licuadora porque la textura no ser√° la mejor. Por √ļltimo, escurre la masa¬†en un colador de tela para retirar el l√≠quido de las almendras y as√≠ obtener la harina de reposter√≠a.¬†

Harina de repostería en casa

Necesitas harina de trigo para todo uso y maizena. Por cada taza de harina, retira dos cucharadas y en vez de ellas agrega dos cucharadas de maicena. Tamiza muchas veces (en serio muchas) para compactar los ingredientes, pero también para evitar que forme grumos en las masas. 

Tips para hacer harina de repostería en casa

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Fuente: Freepik

¬ŅViste que hacer estas harinas¬†es bastante sencillo? Vamos a darte otros tips de reposter√≠a para preservar y usar adecuadamente estos¬†ingredientes en tu cocina. ¬°Presta atenci√≥n!¬†‚̧ԳŹ

  • Una vez obtengas la harina de reposter√≠a, gu√°rdala en un recipiente herm√©tico y en un lugar fresco. Esto har√°¬†que mantenga su calidad por m√°s tiempo.¬†

  • No se ha definido una¬†fecha de caducidad¬†para la harina.¬†Algunos sugieren que despu√©s de los tres meses no se use y otros mencionan que no puede pasar m√°s del a√Īo. Esto depender√° de su almacenamiento, pero si observas una textura inadecuada o un mal olor, no la uses.¬†

  • Las harinas de reposter√≠a que contienen grasas se da√Īan m√°s r√°pido. El consejo es que las prepares¬†en el mismo momento que las vas a usar. Esto aplica tambi√©n por si quieres hacer harina de¬†arroz integral.¬†

  • Guardar la harina en el refrigerador aumentar√° su vida √ļtil.

  • Si quieres una textura muy fina, tamiza varias veces la harina para reposter√≠a¬†antes de guardarla.¬†

  • No utilices solo harina de quinua en tus preparaciones, es una harina ligera que funciona con otras harinas pesadas.¬†

  • Si vas a hornear¬†las harinas de reposter√≠a que tienen m√°s grasas, hazlo por corto tiempo. De lo contrario, se formar√° una pasta.¬†

  • No hagas tanta harina de reposter√≠a.¬†Aprender a cocinar es un acto de ensayo y error, por eso comienza de a pocos y a incorporarlas paulatinamente en tus preparaciones. Los sabores y las texturas son diferentes, entonces es mejor que pruebes hasta que encuentres aquella que m√°s te guste.¬†

  • No te quedes con las harinas de reposter√≠a tradicionales, tambi√©n puedes mezclar diferentes ingredientes para crear nuevas harinas. Ten en cuenta nuestras recomendaciones del apartado de tipos de harinas.¬†

 

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Apps para buscar diferentes recetas de repostería

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Hasta aqu√≠ ya sabes cu√°les son los tipos y las clasificaciones de las harinas.¬†¬ŅQu√© hace falta? Que te arriesgues a utilizar la harina de reposter√≠a en preparaciones f√°ciles. Para ello, te dejamos algunas de las m√°s famosas apps para cocinar.¬†ūüĆü

Hatcook

Es una de las apps más populares del momento, ¡cuenta con más de un millón de descargas! Dentro de los servicios que ofrece vas a encontrar diferentes tipos de recetas para aprender a cocinar y sugerencias de agrupación de ingredientes.

Lo más chévere es que se trata de una red social para foodies (apasionados por la comida) que aman compartir sus descubrimientos. 

Cookpad

Esta app te ofrece más de 3 millones de recetas, también un plan de comida en el que puedes guardar y acomodar esas recetas rápidas de postres que te llaman la atención.

Y, si quieres saber de las tendencias, puedes revisar lo que a otros usuarios les gusta. ¡Una buena forma para utilizar tu harina de repostería!

Tasty

Si ya conoces sus videos, seguro amarás su app. Aquí vas a encontrar recetas fáciles para practicar y desarrollar tus habilidades de repostero. La desventaja es que está en inglés, pero esta puede ser la oportunidad perfecta para aprender y practicar el idioma. 

Tambi√©n, de arriesgarte a preparar diferentes postres saludables con lo que acabas de aprender. ¬ŅEst√°s listo para explotar toda tu creatividad y talento? ¬°An√≠mate!¬†¬†ūüôĆ

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